• щука весом 1 кг
• небольшая луковица
• пучок зелени
• черный перец
• красный перец
• 075 г белого вина
• 2 белка
• 0,5 л сливок или густой соус бешамель (приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 0,25 л молока, двух желтков, щепотки соли)

Рецепт:

1. Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 1 час.

2. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка.

3. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выставить на холод на 2 часа.

• 2 кг рыбы (щука, карп, сазан, судак)
• 2 шт. лука
• 2 моркови
• 1 корешок петрушки
• 1/3 чайные ложки сахара
• 10 шт. черного перца горошком
• 3 шт. душистого перца
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон оба филе. Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук, целиком или разрезанный пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, петрушку, перец, гвоздику, лавровый лист.

2. Залить водой так, чтобы все содержимое было ею покрыто, посолить, поставить на огонь. После того как вода в кастрюле закипит, варить на слабом огне 2 часа. Затем рыбный бульон процедить, положить в него разрезанное небольшими кусками филе и варить еще 40 минут.

3. В глубокое блюдо влить часть бульона, охладить его и поставить в холодильник для застывания. Затем на застывший студень уложить кусочки рыбы, полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник.

4. Блюдо украсить ломтиками лимона. Подать с хреном.

• 500 г скумбрии
• 4-5 луковиц
• по 1 столовой ложке мелко нарубленного купыря и эстрагона
• масло
• перец
• соль
• щепотка мускатного ореха

Рецепт:

1. Скумбрию очистить.

2. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука купыря, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком.

3. Завернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и запекать в духовке при умеренной температуре.

4. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным пюре.

• 0,8 кг рыбы
• 100 г грибов
• 1 луковица
• 15 мл растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 40 г сыра
• черный перец
• соль
• зелень

Рецепт:

1.  Нарезать рыбу на куски, посыпать солью, перцем, положить в глубокую сковороду, полить растительным маслом и слегка запечь в духовке.

2. Нарезать грибы брусочками, лук — кольцами, перемешать, добавить 2 столовые ложки воды, посолить, поперчить, тушить 25-30 минут.

3. Накрыть рыбу слоем грибов, залить подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить на 8-10 минут в хорошо разогретую духовку.

4. Перед подачей к столу украсить зеленью.