На 6 порций:

• 6 тушек морского окуня (без головы) по 250 г
• 120 г сливочного масла
• 1 большой стебель лука-порея
• растительное масло
• оливковое масло
• соль
• перец по вкусу

Для соуса:

• 300 мл красного вина
• 4 столовые ложки сахара
• 2 щепотки смеси специй (анис, семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)
• 25 г холодного сливочного масла

Рецепт:

1. Тушки морского окуня вымыть и очистить от чешуи. Сделать на поверхности рыбы надрезы глубиной около 5 мм на расстоянии 2-2,5 см друг от друга. Смазать рыбу оливковым маслом, посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

2. В сковороде разогреть смесь сливочного (50 г) и растительного 2 столовые ложки) масла и обжарить на ней подготовленные тушки рыбы по 1 минуте с каждой стороны.

3. Два больших листа фольги смазать сливочным маслом (20 г). Один лист положить в большой лоток для запекания, на него выложить обжаренную рыбу, накрыть вторым листом фольги и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

4. В небольшую кастрюльку влить красное вино, добавить сахар и специи, посолить по вкусу. Довести соус до кипения и уварить половину. Снять кастрюльку с соусом с огня, добавить нарезанное холодное масло и взбить соус до загустения.

5. Лук-порей нарезать тонкими колечками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла и, помешивая, обжарить на нем нарезанный порей в течение 5 минут до мягкости.

6. На подогретую тарелку выложить порцию обжаренного порея, на него положить запеченного окуня и полить соусом.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 50 минут

Совет

Для приготовления этого блюда можно использовать не целую тушку морского окуня, а филе.

• 1 чайная ложка растительного масла
• 100 г судака, морского окуня или трески
• 1 чайная ложка молока
• соль
• перец

Рецепт:

1. Рыбу очистить, удалить внутренности, тщательно промыть, разрезать на небольшие куски.

2. Подготовленное рыбное филе опустить в кипящую воду без соли. Варить приблизительно 15-20 минут.

3. Готовую рыбу отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, горячее молоко, немного соли и перца.

4. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 2-3 минуты.

• 200 г судака, сома или трески
• 40 г твердого сыра
• яйцо
• 2 столовые ложки молока
• 20 г молотых сухарей
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 100 г молочного соуса
• соль

Рецепт:

1. Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, отделить от кожи и костей, добавить 1 чайную ложку масла, сухари, взбитый в пену белок яйца и отдельно желток. Всю массу тщательно перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки размером с чайную ложку, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на среднем огне 15-20 минут.

2. Выложить готовые фрикадельки на подогретую с маслом сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в разогретую духовку, довести до готовности.

3. Подать приготовленное блюдо к столу с гарниром из картофеля и риса.

• 0,6 кг судака
• сухая булка, замоченная в молоке
• 1/2 сырого яичного желтка
• сливочное масло
• молотые сухари
• соль

Рецепт:

1. Рыбу и булку дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, посолить, развести молоком до густой кашицы, добавить половину сырого желтка, половину взбитого в пену белка, перемешать, осторожно снизу вверх.

2. Выложить в эмалированную кружку, густо смазанную маслом, посыпать сухарями и накрыть промасленной бумагой.

3. Опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить на плиту на 40-50 минут.

4. Подать с картофельным пюре, полить бульоном.