• 800 рыбы г
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 петрушки корень
• 2 листа лавровых
• 3 черного перца, горошины
• 3 перца душистого, горошины
• соль

Для польского соуса:

• 1,5 бульона стакана
• 1 ложка столовая муки
• 1 ложка столовая масла растительного
• 1 яйцо
• 0,5 ложки столовой масла сливочного
• петрушки зелень
• кислота лимонная
• соль

Рецепт:

1. Голову, плавники и внутренности удалить у рыбы. Промыть. На куски разрезать.

2. Овощи очищенные, соль, лист лавровый, перец в подсоленную кипящую воду положить. 25-30 минут варить. Затем куски рыбы проложить. До кипения довести.

3. Пюре картофельное и соус польский подать на гарнир. Петрушки зеленью, нарезанной мелко, посыпать.

4. Соус приготовить. На масле поджарить муку. Бульоном горячим, процеженным, в котором рыба варилась, развести. До кипения довести.

5. Яйцо, сваренное вкрутую, измельченное, петрушки зелень, кислоту лимонную, масло сливочное, соль добавить. В течение 5-10 минут варить на огне слабом.

• 400 лосося г
• 50 вина белого г
• 25 кореньев г
• 1 лист лавровый
• 2 ложки столовые соуса голландского
• перец черный молотый
• сок лимона — по вкусу

Рецепт:

1. Обработать лосося. На филе разделать (с кожей и костями реберными). На куски порционные нарезать. Помыть, посолить. Соком лимона сбрызнуть.

2. Бульон одновременно приготовить, в который коренья добавить.

3. Процедить бульон. Вино влить, посолить.

4. Рыбу нарезанную положить в сотейник. Бульоном залить. До готовности на огне слабом варить.

5. С соусом голландским или майонезом на стол подать.

• 1 судак небольшой
• 1 сельдерея корень
• 1 петрушки корень
• 1 луковица
• 6-7 картофелин

Для соуса:

• 100 масла сливочного г
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• петрушки зелень
• 2 ложки столовые бульона рыбного
• 1 ложка чайная сока лимонного
• соль

Рецепт:

1. От чешуи очистить судака. Выпотрошить. Кусками порционными нарезать. Промыть. Отварить, сельдерея и петрушки корни и луковицу добавив.

2. На блюдо осторожно переложить рыбу готовую.

3. Картофель целый, отварной, очищенный, приготовить на гарнир.

4. Соус приготовить. 100 г масла сливочного растопить. В него проложить нарубленные мелко яйца и петрушки зелень. Бульон рыбный, сок лимона влить. Посолить, размешать.

5. Соус подать отдельно.

• 800 рыбы отварной г
• 2 перца сладкого стручка
• 1 чеснока головка
• 200 бульона рыбного г
• 2-3 ложки столовые масла растительного
• петрушки зелень
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Обработать рыбу. Промыть, отварить. Кубиками нарезать.

2. От семян и плодоножки очистить перец сладкий. Кольцами нарезать.

3. В салатницу переложить.

4. Рыбу добавить. Перемешать. Соусом чесночным залить. В соусе в течение 12 часов выдержать рыбу.

5. С солью, маслом растительным и петрушки или укропа зеленью растереть чеснок для приготовления соуса. Бульон рыбный влить.

6. Салатом зеленым украсить блюдо при подаче на стол.