• 2 карпа г
• 3 луковицы
• 2 моркови
• петрушки корень и зелень
• 1 лимон
• 0,5 вина сухого белого, стакан
• 1 уксуса стакан
• 3 листа лавровых
• 3-4 горошины перца душистого
• 4 ложки чайные желатина
• сахар
• соль

Рецепт:

1. Рыбу очистить, промыть. Кусками небольшими нарезать. Кружочками нарезать луковицы. Морковь и петрушку (корень) также нарезать.

2. Залить 2 л воды овощи. На огне слабом варить вы течение 15-20 минут. Вино, уксус, водой разбавленный, влить. Рыбу, лист лавровый, перец положить. Посолить, подсластить. В течение 1 часа на слабом огне проварить.

4. Процедить маринад. В нем желатин набухший в нем распустить.

5. Формочек несколько взять. На донышко морковь, звездочками нарезанную, петрушки листочки, рыбы без костей кусочки, лук положить. Маринадом залить. В место холодное поставить.

6. Порцию каждую ножом обвести перед тем как на стол подать. На блюдо круглое выложить.

7. Петрушки зеленью и лимона кружочками украсить.

• 600 рыбы г
• петрушки зелень
• 100 оливок г
• 3 воды стакана
• лимона несколько кружочков

Для отвара:

• 5 грибов свежих
• лист лавровый
• соль

Для соуса:

• 1 морковь
• 2 огурца соленых
• 2-3 ложки столовые соуса «Острый» или «Южный»
• или 1 ложка чайная соевого соуса
• 1,5 ложки столовые каперсов
• 1 бульона процеженного стакан
• соль
• сахар — по вкусу

Рецепт:

1. Подготовить рыбу. Кусками порционными нарезать. Водой горячей залить.

2. Грибы свежие, соль и лист лавровый добавить. До готовности варить.

3. Брусочками нарезанные петрушку и морковь, в воды небольшом количестве отварить.

4. Очистить от кожицы и семян огурцы соленые. Ломтиками тонкими нарезать. В посуде отдельной отварить.

5. Овощи вареные и грибы смешать. Соус «Острый» или «Южный», каперсы, бульон процеженный добавить. Солью, сахаром по вкусу заправить. Подогреть.

6. На блюдо рыбу выложить. Соусом залить. Лимоном, петрушки веточками, оливками украсить.

7. Картофель отварной можно на гарнир подать.

Совет

Из судака, щуки, палтуса или налима можно приготовить это блюдо.

• 400 рыбы г
• 1 ложка чайная уксуса
• 2-3 картофелины
• 2 моркови небольшие
• 1 лист лавровый
• горошком перец
• 1 ложка чайная с верхом муки
• 1 луковица маленькая
• 2 огурца, соленых или маринованных
• соль
• укропа зелень

Рецепт:

1. Обработать рыбу, вымыть. Уксусом сбрызнуть. На 20 минут в закрытой посуде в холодильник поставить.

2. Затем кусками нарезать рыбу. Солью натереть. В кастрюлю положить. Водой залить. До готовности варить, посолив. Лист лавровый и горошком перец добавить.

3. Из бульона достать рыбу. На филе разделать. В бульон положить снова  кожу, кости, плавники. Еще 20 минут варить.

4. Процедить бульон. Перемешать 2 ложки столовые бульона с мукой в массу однородную.

5. Вымыть картофель и морковь. Отварить. Кружками нарезать. Соломкой нарезать огурцы. Очистить луковицу. Колечками тонкими нарезать.

6. Разогреть немного рыбу в тарелки порционные переложить. Соусом мучным полить.

7. Картофель отварной и морковь положить рядом. Огурцами нарезанными и укропа зеленью посыпать сверху.

Кухня Франции

• 1 рыбы кг
• 1 вина красного сухого, л
• 90 масла г
• лук-порей
• морковь
• коренья белые
• соль
• перец черный молотый — по вкусу

Рецепт:

1. Выпарить наполовину вино красное.

2. Лук-порей, нарезанный,морковь, коренья белые, соль, перец и масла половину добавить.

3. Несколько минуть прокипятить. Затем масло остальное добавить. Рыбу положить.

4. До готовности рыбы варить.

5. С грибами тушеными (белыми или шампиньонами) подать на стол.