С тушеной фасолью, каперсами и соевым маслом

На 4 порции:

• 800 на коже филе палтуса, г
• 50 масла сливочного г
• соль
• перец белый

Для фасоли тушеной:

• 400 фасоли белой г
• 200 горошка молодого г
• 200 фасоли зеленой свежей, г
• 50 масла сливочного г
• соль
• перец

Для каперсов и соевого масла:

• 50 каперсов крупных г
• 20 нарезанного мелко шалота, г
• 20 петрушки г
• 150 масла сливочного г
• 1 сок лимона
• соль
• перец белый

Рецепт:

1. Палтус жареный. Несколько разрезов на коже филе сделать, чтобы форму во время жарки сохранила она.  Со стороны кожи на среднем огне на масле сливочном обжарить филе. Легким прессом можно воспользоваться, чтобы равномерно распределился жар. Филе перевернуть, посолить, поперчить, обжарить. Из сковороды вынуть. Масла излишек салфеткой убрать.

2. Фасоль тушеная. До мягкости варить в курином бульоне подсоленном фасоль белую. Слить бульон. В хорошо соленой воде бланшировать горошек, фасоль зеленую. Слегка выпарить немного бульона (около стакана). С маслом сливочным смешать. С бобовыми и овощами смешать. Посолить, поперчить.

3. Каперсы и масло соевое. На масле сливочном шалот и каперсы обжарить. Соус соевый и сок лимона добавить. Петрушку добавить. Посолить, поперчить.

Оригинально!

• 400 трески г
• 1/2 лимона
• 600 картофеля г
• 3 желтка
• соль
• перец
• 3 ложки столовые муки
• 50 масла сливочного г
• 1 сливок стакан
• 2 ложки столовые сыра тертого
• 2 яйца
• ореха мускатного щепотка

Рецепт:

1. 400 г трески разморозить и выпотрошить. Обсушить филе рыбное. 1/2 сока лимона сбрызнуть. На 5 минут оставить.

2. 600 г картофеля очистить и сварить. С 3 желтками в пюре растолочь. Посолить, поперчить. Шприц кондитерский наполнить. По краям формы, маслом сливочным смазанной, пюре выдавить.

3. На 50 г масла сливочного до золотистого цвета 3 ложки столовые муки обжарить. 1 сливок стакан добавить. До кипения довести. 2 ложки столовые сыра тертого добавить. Перемешать. На середину формы выложить.

4. Рыбное филе выложить на белый соус. 2 яйца со щепоткой мускатного ореха взбить. Пюре и рыбку смазать.

5. В духовке, до 180 градусов разогретой, 30 минут запекать.

6. Зеленью, лимона и красного перца ломтиками украсить.

• 500 лосося филе не соленого, г
• 1 ложка чайная имбиря тертого
• 1 ложка столовая масла кунжутного
• 1 ложка столовая кунжута обжаренного
• 3 лука-шалота головки
• шнитт-лука пучок
• лука-порея пучок
• перец черный молотый
• 1/2 лимона
• помидор
• огурец

Рецепт:

1. Промыть филе, обсушить. Кубиками, по полсантиметра примерно, нарезать. Также лук-шалот нарезать очень мелко.

2. В миску ингредиенты переложить. Масло кунжутное и имбирь тертый добавить. Соком лимона сбрызнуть, поперчить и посолить. Перемешать аккуратно.

3. По формочкам разложить. На полчаса в холодильник поставить.

4. Затем на блюдо большое формочки перевернуть. Семечками кунжутными тартар поспать. Шнитт-луком, кольцами лука, кружочками помидора или огурца украсить.

5. К белому вину, запеченному картофелю подать.

Совет

Для приготовления тартара есть и другой способ. Столовой ложкой каперсов, соевым соусом и маслом оливковым замените имбирь и масло кунжутное. На льду готовится это блюдо по правилам — лед в миску большую насыпать, другую, в которой ингредиенты будете перемешивать, на него поставить.

• 1 кильки черноморской кг или другой морской мелкой рыбы
• масло растительное
• соль
• перец черный молотый по вкусу

Рецепт:

1. Очистить рыбу, выпотрошить. Голову от хребта отделить. Вымыть, обсушить. Затем посолить рыбу.

2. Масло растительное налить в сковороду на 1/3 объема наполнив ее. Разогреть хорошо.

3. Со всех сторон до образования золотистой корочки рыбу небольшими порциями обжарить.

4. Чтобы жир лишний удалить, на бумажное полотенце выложить готовую рыбу. Затем на тарелку переложить.

5. Перцем молотым посыпать готовую рыбу.

Приятного аппетита!