На 6 порций:

• 1 рыбы кг
• 2 яйца
• майонез
• мука
• по вкусу соль
• «Прованские травы, специи с мятой
• мята сухая, измельченная
• масло растительное для жарки

Рецепт:

1. Вымыть рыбу, очистить. Кусочками порционными нарезать (можно при желании использовать филе).

2. Яйца и майонез взбить. Специи, мяту измельченную, добавить. По вкусу посолить.

3. Обмакнуть рыбы кусочки в яичный кляр, подготовленный. Затем в муке обвалять. На разогретую сковороду с маслом растительным положить.

4. С двух сторон, до красивой золотистой корочки образования, жарить.

5. С гарниром из риса или картофеля подать.

Сложность: ♦

Готовить: 45 минут

• 1 луковица крупная
• 3-4 чеснока зубчика
• 1 ложка столовая муки
• 1 бульона куриного стакан
• 2-3 ложки столовые масла сливочного

Для соуса:

• 20 орехов грецких
• зелень, тертая сухая и свежая
• перец красный молотый
• 1 желток
• 1 уксуса прокипяченного рюмка
• корицы щепотка
• гвоздики молотой щепотка
• шафран
• соль

Рецепт:

1. Мелко луковицу и чеснок нарезать. В масле сливочном обжарить. Муку добавить и, помешивая постоянно, бульон куриный влить. Вскипеть дать. С огня снять.

2. Растолочь орехи грецкие, сухую тертую зелень и нарезанную мелко свежую добавить.

3. Смешать перец красный молотый, желток и уксус винный с корицы и молотой гвоздики щепотками, шафраном и солью. К орехам толченым добавить.

4. Смешать все и, в миску с водой холодной, помешивая непрерывно, поставить, пока не остынет и не загустеет соус.

5. Посолить в муке судака порционные куски. В масле растительном обжарить.

6. С приготовленным соусом подать.

• 800 трески г
• 1,5 масла растительного стакана (чуть больше)
• 2 луковицы
• 2 чеснока зубчика
• 20 маслин
• 1,5 соуса томатного стакан
• 60 сыра г
• 1 ложка чайная петрушки зелени

Рецепт:

1. В воде подсоленной салфетку смочить, выжать. Ею рыбу обтереть. Масло в сотейнике разогреть. В нем треску обжарить, порционными кусками нарезанную.

2.Когда зарумянится рыба, ее на горячее блюдо положить.

3. Лук и чеснок нарезать мелко. В масле обжарить. Влить туда же соус томатный. Петрушки зелень в него положить. Вскипятить.

4. Рыбу полученным соусом облить.

5. Сыром тертым сверху посыпать и маслинами обложить.

Кухня Германии

• 8 сельдей, свежих или мороженых
• 750 картофеля г
• 1 бульона мясного стакан, неполный
• 100 сала копченого г
• 4 ложки столовые уксуса
• перец
• 6 ложек столовых масла растительного
• 1 лука зеленого пучок
• 5 ложек столовых петрушки порезанной
• 6 ложек столовых муки
• 1 вина белого стакан
• 4 желтка яичных
• 3 ложки столовые масла топленого
• 4 лимона дольки
• соль

Рецепт:

1. «В мундире» картофель сварить, очистить. Ломтиками порезать. Уксус влить. Посолить поперчить. С маслом растительным перемешать.

2. Лук зеленый нарезать. Маринад с картофелем перемешать осторожно. Лук и петрушки половину добавить. Посолить и поперчить сельдь.

3. Муки 2 ложки, вино, желтки и оставшуюся петрушку перемешать.

4. Сначала в оставшейся муке рыбу обвалять. Затем в винную смесь обмакнуть.

5. Масло топленое разогреть. Обжарить с каждой стороны в нем сельдь по 5 минут.