• 1 (весом 1,5-2 кг) рыба любая
• 400 шампиньонов г
• 50 сливок мл
• 2 яйца
• соль
• перец
• 2 моркови
• масло растительное

Для украшения:

• 1 лимон
• 2 яйца вареных
• 1 морковь
• 15 желатина г
• зелень
• майонез

Рецепт:

1. Очистить рыбу от чешуи, жабры, глаза удалить. Вымыть, обсушить. Голову отделить, кожу аккуратно снять, выпотрошить. Затем филе от хребта и костей отделить.

2. Очистить морковь, вымыть, на терке крупной натереть. Вымыть грибы, обсушить, кубиками мелкими нарезать.

3. Грибы и морковь на масле растительном обжарить до готовности.

4. Пропустить филе и грибы с морковью через мясорубку.

5. Затем добавить к полученному фаршу сливки, яйца, по вкусу посолить и поперчить, перемешать хорошо.

6. Кожу рыбы фаршем подготовленным нафаршировать.

7. Выложить в глубокую кастрюлю рыбу и голову, водой залить и в течение 25 минут на слабом огне тушить.

8. Из бульона рыбу вынуть, остыть дать, кусочками порционными нарезать.

9. В бульоне рыбном разбухший желатин растворить, до кипения довести, процедить, посолить, бульон вылить в блюдо.

10. Аккуратно затем в блюдо рыбу и голову выложить так, чтобы покрыта рыба бульоном была не полностью. Кружочками нарезанные яйца, морковь, зелень измельченную добавить. В холодное место поставить до полного застывания.

11. Между кусочками рыбы выложить лимон, полить майонезом перед подачей на стол.

Совет

♥ Если отварить чешую и рыбный пузырь в небольшом количестве воды, можно для заливного получить желе. Пузырь с чешуей в холодную воду закладывайте и на огне слабом доводите до кипения очень медленно.

♥ Будет бульон иметь вкус насыщенный, если в него добавить при варке небольшой корень хрена или петрушки, лист лавровый или перец душистый по своему вкусу.

• 4 белой рыбы стейка
• масло сливочное
• 1 белого сухого вина или бульона, стакан
• 1 ложка столовая сока лимонного
• 100 сливок мл
• 2 ложки столовые каперсов
• соль
• перец

Рецепт:

1. Пока не подрумянится, в сковороде рыбу запекать. В случае необходимости немного масла добавить.

2. Вино или бульон и сок лимонный налить и примерно в течение 10 минут рыбу тушить до мягкости на слабом огне.

3. Рыбу достать шумовой и в тепле держать.

4. Сливки в соус из-под рыбы добавить и пусть он уваривается до 2/3.

5. Каперсы и по вкусу соль и перец добавить. Соусом залить рыбу.

6. С пряным картофельным пюре и брокколи подать.

• 1 лосося кусок
• 0,5 картофеля кг
• 2 чеснока зубчика, нарезанного
• 1 перец болгарский
• 1 морковь
• 1 луковица большая
• 200 спаржи г
• 1 ложка чайная соли
• 1 ложка столовая орегано
• 3 ложки столовые масла оливкового

Рецепт:

1. Посолить, поперчить лосося, в масле оливковом обжарить.

2. Духовку до 225 градусов разогреть.

3. Чеснок, соль, орегано в масле обжарить.

4. Отварить неочищенный картофель, на части разрезать и в этой смеси обвалять. Лист пергаментной бумаги приготовить и на нем разложить картофель.

5. К этому на масле обжаренные овощи добавить и вместе всё печь 20-25 минут до золотистого цвета.

Получаем для лосося нежный гарнир с картошкой.

• 250 пандана или риса басати, г
• 1 лука-порея кг
• 6 помидоров больших
• 2 ложки столовые масла сливочного
• 600 сига г
• 100 сыра тертого г
• соль
• перец

Рецепт:

1. Рис отварить. Лук-порей кольцами нарезать и 15 минут до мягкости варить. На куски нарезать помидоры. Лук-порей слить.

2. Духовку до 180 градусов разогреть. Половину риса в большую посуду для выпечки положить. Разложить на рис лук-порей, рыбу добавить, затем лук-порей, оставшийся. Остальной рис сверху.

3. Соусом полить, сверху сыром посыпать.

4. Около 30 минут или пока не станет золотисто-коричневого цвета сыр, выпекать.