Блюдо от Анастасии Заворотнюк

Не только талантливая актриса, но и кулинар искусный Анастасия Заворотнюк, знают не все! Если свободная минутка выдается, она порадовать своими блюдами домочадцев спешит. Знает Настя кулинарные секреты, еще от бабушки ей доставшиеся

• 1 окунь морской
• 2 мандарина небольших
• 1 лимон
• 50 г без косточек чернослива
• 1 столовая ложка масла растительного
• зеленого лука несколько перьев
• укропа веточки
• петрушка
• салата листья
• 1/2 чайной ложки перца молотого черного
• 1 чайная ложка соли, неполная

Рецепт:

1. Почистить, выпотрошить рыбу, жабры удалить, помыть. Внутри и снаружи солью и перцем натереть. На 15 минут оставить.

2. Замоченный предварительно чернослив нарезать мелко. Выдавить сок из лимона половинки. Нарезать ломтиками половину, которая осталась. На дольки разделив мандарины, с черносливом соединить. Смесью приготовленной рыбы брюшко нафаршировать.

3. На маслом растительным смазанный противень рыбу выложить. Соком лимонным полить, майонезом смазать. 15-20 минут при 180 градусов в духовке разогретой запечь.

4. На листья салат выложить рыбу. Веточками укропа и петрушки, лука зеленого перьями, лимона ломтиками украсить.

• 600 г без хрящей осетрины с кожей или любая рыба с кожей без костей, филе
• 600 г пюре картофельного
• 12 г маргарина
• 30 г сыра
• 20 г масла сливочного
• петрушки зелень или укропа
• соль
• молотый перец

Для соуса:

• 700 мл бульона рыбного
• 1 столовая ложка муки пшеничной
• 30 г маргарина

Рецепт:

1. Муку для соуса спассеровать без изменения цвета на маргарине. Охладить и небольшими порциями влить при помешивании непрерывном бульона. В течение 10-15 минут проварить.

2. Посолить, поперчить рыбы кусочки надрезать кожу.

3. На порционную сковороду, маргарином смазанную, немного белого соуса приготовленного налить, уложить кусочками рыбы на середину, а из кондитерского мешка картофельное пюре отсадить.

4. Залить соусом продукты, тертым сыром посыпать, маслом сбрызнуть, в духовке запечь при 180 градусах до золотистой корочки образования.

5. Проверить вилкой готовность рыбы — свободно она должна в мякоть входить.

6. В этой же сковороде зеленью оформив, подать на стол.

• 650 г осетрины или белуги разделанной
• 15 г масла сливочного
• 30 мл вина сухого белого
• специи

Для соуса:

• 300 г соуса томатного
• 1 луковица
• по 30 г моркови, каперсов, оливок и корня петрушки
• 1 соленый огурец
• 50 г шампиньонов
• бульон

Рецепт:

1. Ошпарить осетрины кусочки, от сгустков белка зачистить, в смазанную маслом посуду неглубокую, горячей водой или рыбным бульоном залить так, чтобы была покрыла рыба на 1/4, лук, петрушку, соль, перец горошком и вино добавить. При слабом кипении 20 минут под крышкой припустить. Рыбу готовую до подачи в бульоне хранить.

2. Соус томатный приготовить, рыбный бульон используя.

3. Для соуса гарнир приготовить. Нарезать мелкими брусочками петрушку и морковь, полукольцами — лук, ломтиками — огурцы. По отдельности припустить в бульоне овощи. Ломтиками шампиньоны нарезать и ошпарить. Отжать от рассола каперсы. Срезать с косточки спиралью оливки.

4. Гарнир и соус соединить для него и 10 минут проварить.

5. Кусочки рыбы на блюдо уложить при подаче, соусом з0алить и вареным картофелем, оливками, лимоном гарнировать.

• 500 рыбного без кожи и костей филе
• 145 г пшеничного черствого хлеба
• 200 мл воды или молока

Для фарша:

• 150 г грибов свежих или 40 г сушеных
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки масла растительного или топленого
• 1 яйцо вареное
• 30 г сухарей панировочных
• 1 лимон
• зелень
• соль
• молотый перец черный — по вкусу

Рецепт:

1. Котлетную массу рыбную приготовить.

2. Варить для фарша грибы и нарезать мелко. Нарезать мелко лук, 5-7 минут на масле пассеровать, вареные грибы добавить и все вместе еще 10 минут пассеровать. Охладить и рубленое яйцо, перец и соль добавить. Перемешать хорошо.

3. На полотенце, смоченной водой, в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см разложить массу. Уложить фарш на середину. Соединить края массы.

4. Переложить вниз швом рулет сформованный на посыпанный сухарями и маслом смазанный противень.

5. Выровнять поверхность рулета, сухарями посыпать, несколько проколов сделать, маслом сбрызнуть и в духовке на 20-30 минут запечь при 250 градусах.

6. На порцию по 2-3 куска нарезать рулет при подаче, картофельное пюре уложить сбоку, а по желанию, сверху сметанным или томатным соусом полить.

7. Лимоном и зеленью оформить.