Для теста:

• 6 стаканов муки
• 1 столовая ложка сахара
• 40 г маргарина столового
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 14 г дрожжей
• 1,5 стакана воды для замеса

Для фарша:

• 600 г окуня морского без головы или 850 г судака
• 1 луковица
• 1 чайная ложка муки
• 50 г маргарина
• петрушки зелень
• соль
• молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Опарным способом тесто готовить.

2. Разделать на филе рыбу обработанную, горячим бульоном рыбным или водой залить и с добавлением перца и соли припустить 10-15 минут.

3. Подсушить без измене6ния цвета муку до запаха каленого ореха появления, охладить, теплым бульоном рыбным развести и до загустения проварить.

4. Нарезать мелко лук и на маргарине пассеровать.

5. Охладить рыбу, 2-3 широких ломтика отрезать, измельчить остальную, пассеровкой мучной разведенной заправить, зеленью рубленой, пассерованный лук добавить, перец, соль и перемешать хорошо.

6. На 10 равных частей поделить тесто, шарики формировать, расстояться им дать. В лепешки раскатать, фарш уложить, разложить сверху ломтики рыбы.

7. Соединить края лепешки, середину оставляя открытой.

8. На смазанный маслом лист уложить изделия, 30-40 минут дать расстояться, яйцом смазать и при средней температуре выпекать до готовности.

• 600 г рыбы морской
• 2 моркови средних
• 1 луковица
• 1 столовая ложка пасты томатной
• 3 столовые ложки муки
• соль
• специи

Рецепт:

1. Морскую рыбу почистить (хек, минтай или нототения подойдет), срезать плавники ножницами кухонными, мыть, кухонным полотенцем обсушить, на куски порезать. Соль и специи добавить в муку для того чтобы обвалять рыбу (паприки молотой щепотку, мускатный орех и кардамон). Готовую смесь специй, для рыбы предназначенную, можно добавить.

2. В муке куски обвалять и с двух сторон на сковороде их обжарить. Можно рыбу не пересушивать, полной готовности добиваясь, так как позже, она приготовиться еще успеет, в подливе.

3. Вынуть рыбу обжаренную, в отдельную ёмкость положить и подливу готовить.

4. Морковь на терке мелкой натертую и лук нашинкованный в небольшом количестве растительного масла тушить.

5. 2 столовые ложки муки смешать тщательно в отдельной ёмкости (ту муку, которая от обвалки рыбы осталась, использовать можно) с 1 столовой ложкой пасты томатной. Небольшим количеством воды прохладной смесь разбавить и так размешать, чтобы комочков не осталось.

6. В мучную томатную смесь 0,5 литра воды долить, размешать и с обжаренными морковью и луком в сковороду вылить. Очень жидкой будет подлива первое время, но вода лишняя испарится после закипания и станет гуще подлива.

7. Рыбу выложить в подливу загустевшую и около 10 минут на маленьком огне под крышкой тушить. Перевернуть нужно в процессе приготовления рыбы.

8. На вкус проверить подливу и добавить соль, если нужно.

Вкусно

• 1 кг филе рыбы
• 4 штуки лука репчатого
• 1 стакан сухарей панировочных
• 3 кусочка хлеба пшеничного
• 1/3 стакана молока
• 60 г масла сливочного
• 3 яйца
• 1/2 стакана муки
• 2 стакана для фритюра растительного масла
• зелень петрушки
• соль
• перец молотый
• соль

Рецепт:

1. На ломтики широкие рыбное филе нарезать, отбить, посолить, лимонным соком сбрызнуть. В холодильник поставить.

2. Фарш: нашинковать лук репчатый, сваренные вкрутую 2 яйца спассеровать, измельчить, в молоке размочить хлеб. С зеленью петрушки, мелко рубленной, перцем и солью смешать все.

3. В рыбные кусочки фарш завернуть, в муке сухарях и яйце обвалять.

4. Растительное масло налить в сковороду глубокую, до кипения разогреть его. Зразы в нем обжарить.

Вкусно

• 1 камбала
• 400 г шампиньонов
• 100 г твердого сыра
• 2 шт. репчатого лука
• 3 зубка чеснока
• 30-50 г кедровых орешков
• сливочное масло
• зелень
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть, почистить и выпотрошить камбалу, голову отрезать, промыть, обсушить. Расфилировать.

2. Фарш: нарезать мелко чеснок и лук. Кубиками шампиньоны нарезать. До золотистого цвета на растительном масле обжарить чеснок и лук, шампиньоны затем добавить, под крышкой до готовности грибов тушить. Посолить. На мелкой терке сыр натереть. Нарезать мелко зелень. Кедровые орешки, зелень и сыр к луку с грибами добавить, перемешать хорошо, по вкусу досолить.

3. Натереть солью и нафаршировать рыбу внутри.

4. На противень, смазанный сливочным маслом (вниз темной стороной) камбалу выложить, размягченным сливочным маслом смазать сверху, панировочными сухарями посыпать.

5. 25 минут при 170-180 градусах запекать.