Вкусно

• 700 г карпа
• 2 столовые ложки растительное масло
• 100 мл пива
• 50 г изюма
• 1 чайная ложка уксуса
• лимонная цедра
• перец черный молотый
• соль
• зелень петрушки — по вкусу

Рецепт:

1. Подготовленную и разделанную рыбу нарезать на порционные куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, полить уксусом и поставить в холодильник на 1 час.

2. В глубокую сковороду или эмалированную кастрюлю положить рыбу, добавить уксус, изюм, лимонную цедру, влить растительное масло и пиво.

3. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

4. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Совет

Пиво и вино подходят не только как составляющие маринадов, но и как ингредиенты жидкости для тушения.

Вкусно

• 1 кг рыбы
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки водки
• растительное масло
• специи
• лимонный сок — по вкусу

Репт:

1. Рыбу разделать на куски без кожи и костей.

2. Соль, сахар и специи смешать, добавить водку и лимонный сок.

3. В банку сложить рыбу и залить получившимся маринадом, после чего выдержать в холодильнике 4 часа.

4. Жарить в хорошо разогретом масле или на противне.

Совет

Остатки алкогольных напитков, особенно вин и пива, лучше всего использовать для приготовления маринадов. Мариновать можно мясо, рыбу, овощи и даже фрукты.

На 6 порций:

• 500 г филе форели
• 4 столовые ложки соли
• 5 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка карри
• 1,5 столовой ложки паприки

Для крема:

• 400 г цветной капусты
• 200 г сливок
• 100 г воды
• 1/4 столовой ложки соли
• листья петрушки и базилика

Рецепт:

1. Натереть филе форели сахаром с солью и оставить на два часа при комнатной температуре.

2. Рыбу промыть в холодной воде, обвалять в смеси карри, тмина и паприки и быстро обжарить на сильном огне. Рыба должна остаться сырой внутри.

3. Цветную капусту нарезать мелкими кусочками, отварить в смеси сливок и воды.

4. Отвар слить, капусту размять, просолить и поперчить.

5. Форель разрезать на кусочки толщиной 2-3 см и подать к столу с кремом из цветной капусты и свежей зелени.

На 1 порцию:

• сибас весом 500-600 г
• 1-2 листа салата романо
• 60 г китайской капусты бок-чой
• 25 г мини-моркови
• 30 г мини-фенхеля
• 1/2 лимона
• крупная морская соль
• перец черный дробленый

Рецепт:

1. Сибаса промыть, очистить, удалить внутренности и жабры. Сделать на боку надрезы.

2. Подготовленного сибаса полукругом выложить на лист салата в деревянное лукошко (или в сито для пароварки), рядом положить половинку фенхеля, морковь, листья бок-чой, половину лимона.

3. Готовить на паровой бане 10-15 минут.

Другое название сибаса — морской волк, а в Италии эту рыбу называют branzino.

В 100 г сибаса всего 1,5 г жиров и 82 ккал, много железа, фосфора, витаминов группы В.