• 1 кг замороженной рыбы без головы
• 160 г белого батона без корочек
• 150 мл молока
• 150 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли без горки
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 стакан растительного масла без запаха для жарки

Рецепт:

1. Щуку разморозить заранее при комнатной температуре, а лучше ночью в холодильнике.

2. Срезать филе, снять кожу, удалить все кости. Кожу и кости можно отложить для ухи.

Должно получиться примерно 650 г рыбного филе.

3. Хлеб нарезать кусочками, залить смесью  молока и воды.

4. Пропустить через мясорубку рыбное филе и сливочное масло.

5. Смешать вместе рыбу, масло, хлеб, соль и перец. Хорошо размешать и еще раз пропустить через мясорубку.

6. Разогреть масло на сковороде.

7. Сформировать котлеты, каждую выбить (котлеты с силой бросают из одной ладошки в другую, тогда фарш становится более однородным, котлеты приобретают форму, становятся гладкими).

8. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

• 1 кг карасей
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 2 стакана сметаны
• сухари панировочные
• зелень петрушки или укропа
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Карасей почистить, выпотрошить, посолить и обсушить.

2. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до легкого золотистого оттенка, слегка охладить.

3. Яйца взбить и смешать с обжаренным луком.

4. Рыбу обмакнуть в яично-луковую смесь, панировать в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде, где жарился лук, с обеих сторон.

5. Поджаренную рыбу выложить на сухую сковороду, залить сметаной, довести 2 раза до кипения, но не кипятить.

6. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

• горбуша свежемороженая
• 5 столовых ложек растительного масла
• 5 луковиц
• чеснок
• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 столовой ложки соли
• 2 столовые ложки 70%-ного уксуса
• 1,5 столовой ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 морковь

Рецепт:

1. От рыбы отрезать голову, хвост и плавник (их можно использовать для ухи). Нарезать порционными кусочками, удалить кости.

2. Нарезать лук тонко полукольцами. Морковь нашинковать, как на корейскую морковь. Сложить в кастрюлю.

3. Сюда же добавить остальные приправы: мелко нарезанный чеснок, кориандр, сахар и соль, соевый соус и уксус, растительное масло.

4. Рыбу аккуратно перемешать и поставить в холодильник для маринования минимум на 3-4 часа.

• 550 г филе лосося
• 200 г верхушек спаржи
• 3 столовых ложек острого соуса чили или кисло-сладкого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла

Рецепт:

1. Филе лосося нарезать кубиками 2,5 на 2,5 см.

2. Верхушки спаржи вместе с нарезанным лососем сложить в миску, залить все соусом чили (или кисло-сладким соусом) и растительным маслом.

3. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Маринованный лосось и спаржу попеременно насаживать на шампур.

4. Приправить шашлык специями и запекать его на решетке по 3 минуты с каждой стороны.