Запеченная свинина, пряная баранина и пикантный паштет не только разнообразят ваш стол. Эти блюда, приготовленные по необычным, но несложным рецептам, порадуют самых взыскательных гурманов

На 6 порций:

• 1,5 кг свиного окорока
• 2 стакана светлого пива
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 8 ломтиков ананаса
• 1 столовая ложка муки
• 3 чайных ложки специй для мяса
• 2 чайные ложки бутонов гвоздики
• соль

Рецепт:

1. Окорок промыть, просушить и выложить в кастрюлю. Залить пивом, добавить 2 чайные ложки специй и соль. Довести до кипения и тушить в течение 1 часа на слабом огне.

2. Мясо остудить, аккуратно срезать шкурку, слой жира надрезать ромбиками. В центр каждого воткнуть по бутону гвоздики. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут, обернув мясо фольгой.

3. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить сахар, ананас, имбирь и 1 чайную ложку специй. Влить 0,5 стакана воды и кипятить еще 10 минут.

4. Полить соусом окорок, выложить сверху кусочки ананаса и запекать в течение 30 минут.

В 100 г: 489 ккал

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Пасхальный стол

На 6 порций:

• 800 г свинины
• 200 г твердого сыра
• 4 помидора
• 6 зубчиков чеснока
• специи для мяса
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец

Рецепт:

1. Мясо тщательно промыть и просушить. Натереть его измельченным чесноком, солью, перцем и специями. Оставить пропитаться в течение 15 минут.

2. Острым ножом сделать в филе поперченные надрезы.

3. Помидоры промыть, просушить. Сыр и помидоры нарезать тонкими пластинками.

4. В каждую прорезь выкладывать по кусочку помидора и сыра. Обернуть мясо фольгой и выложить на смазанный маслом противень.

5. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.

В 100 г: 479 ккал

Время приготовления: 30 минут + 1 час

• 1 кг свинины (мякоть)
• 1 ломтик хлеба
• 4 столовых ложки бульона
• 2 столовые ложки масла
• 0,5 стакана тертого хрена
• 1 лимон

Рецепт:

1. Обжарить отбивные до готовности в очень горячем жире и оставить в тепле.

2. В жир, оставшийся от жарки, добавить измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 столовые ложки бульона, сливочное масло, соль и перец.

3. Эту смесь варить на слабом огне, пока не получится однородный соус.

4. Добавить в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена.

5. Когда закипит, снять с огня, вылить в подогретое блюдо, выложить на соус отбивные, а сверху украсить ломтиками лимона.

На каждый 1 кг свиного филе:

• 2-3 столовых ложки красного вина
• 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
• 1/2 чайных ложки порошка чили
• по 1 чайной ложке ароматной соли и сухого базилика
• 1/2 чайной ложки смеси молотых черного, белого, душистого перца и мускатного ореха (все в равных частях)
• 1/4 чайной ложки сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего
• 1/4 чайной ложки корицы

Для соуса:

• 200-300 мл бульона
• 1 столовая ложка муки (лучше кукурузной)
• 100 мл сливок
• 1/2 столовых ложки горчицы
• 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
• 1 столовая ложка коньяка

Для украшения:

• вишни свежие или маринованные
• брусника
• оливки

Рецепт:

1. Все приправы смешать между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазать полученной смесью мясо.

2. Разогреть духовку до 150 градусов, поместить вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину — решетку, куда положить мясо. Выпекать примерно по 1 часу на каждый килограмм.

3. Потом добавить жара и подрумянивать еще 10-15 минут.

4. Пока мясо румянится, приготовить соус — тот мясной сок, который собрался в противне, развести кипятком до 200-300 мл, подогреть в кастрюльке, добавить сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Проварить, помешивая, до загустения, не кипятить. Добавить коньяк, сразу же накрыть крышкой и выключить огонь.

5. Мясо разрезать на порционные куски, полить соусом и украсить оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

Совет

1. Большие куски свинины следует мыть под струей холодной воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается.

2. Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа сделать несколько глубоких надрезов на поверхности.