Свиной ошеек — самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлыки

На 6 порций:

• 1,5-2 кг свинины (ошеек)
• 4 луковицы
• 100 мл уксуса 9%
• соль
• перец
• черный молотый

Рецепт:

1. Мясо порезать на куски. Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см толщиной.

2. В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем.

3. В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать. Вкус должен быть кислым, но не слишком. От очень кислого мясо дубеет, а слабый раствор не даст нужного эффекта. Ориентируйтесь на свой вкус.

4. Влить часть уксусной воды в мясо и перемешать все хорошенько. Уплотнить мясо и залить оставшуюся воду сверху. Положить гнет. Мясо должно быть покрыто маринадом.

5. Оставить мариноваться шашлык минимум на 2-3 часа. Можно сделать вечером, накануне пикника и оставить на ночь.

На 22 порции:

• 400-500 г свинины
• 3-4 шт. лука репчатого
• 200-300 г твердого сыра
• 400 г майонеза
• 0,8-1 кг картофеля
• соль, свежемолотый перец, зелень — по вкусу

Рецепт:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см, отбить и поперчить. Нарезать кольцами лук, морковь и картофель — тонкими пластинками, сыр натереть.

2. На смазанный маслом противень выложить мясо. Сверху на мясо положить лук (не очень толстым слоем), полить майонезом.

3. Выложить слой моркови, снова смазать майонезом, слой картофеля (немного посолив).

4. Запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

5. За 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

В каждой порции: 250 ккал, 2 г белков, 21 г жиров, 6 г углеводов

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: очень легко

Доступность: доступно

На 14 порций:

• 1 кг фарша (свинина + говядина)
• 6 вареных яиц + 1 яйцо для фарша
• 1 шт. лука репчатого
• зелень по вкусу
• 1-3 столовых ложки майонеза
• 1-3 зубчика чеснока
• соль, перец свежемолотый, растительное масло — по вкусу

Рецепт:

1. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.

2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

3. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

4. Чеснок пропустить через чесночный пресс.

5. Мясной фарш выложить в миску, добавить яйцо, жареный лук, зелень, майонез, ченсок, соль, перец. Фарш хорошо перемешать руками и несколько раз бросить об стол.

6. В смазанную маслом кольцевую форму выложить половину фарша. По кругу разложить вареные яйца. Накрыть второй половиной фарша.

7. Поставить форму в разогретую до 190-200 градусов духовку, накрыть фольгой и запекать 30-40 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 20 минут.

8. За 10-15 минут до готовности форму с мясным кольцом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть на смазанный маслом противень.

9. Во время запекания «кольца» выделяется много мясного сока. Его нужно аккуратно слить в мисочку и подливать этим соком кольцо.

10. Сбрызнуть кольцо маслом и снова поставить в духовку на 10-15 минут, периодически поливая мясным соком
В каждой порции: 187 ккал, 18 г белков, 15 г жиров, 1 г углеводов

Время приготовления: 4 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно

Пасхальный стол

На 14 порций:

• 2,5 кг бараньей ноги б/к
• 6-8 шт. лука репчатого
• 3 столовых ложки растительного масла
• 100 мл свежевыжатого сока лимона

Для начинки:

• 5 столовых ложек кедровых орешков
• 2 столовые ложки петрушки
• 2 столовые ложки тимьяна
• 6 зубчиков чеснока
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 8 шт. кураги
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой зиры
• 0,5 чайной ложки паприки

Для подливки:

• 300 мл белого сухого вина
• 1 чайная ложка ягодного джема

Рецепт:

1. Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.

2. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2-3 минуты. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.

3. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.

4. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.

5. Луковицы очистить. Взбить в небольшой ёмкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.

6. Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут. Снизить температуру духовку до 200 градусов и готовить еще 40-45 минут.

7. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут.

8. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут.

9. Приправить по вкусу солью и перцем.

10. Полить баранину соусом и подать к столу.

В каждой порции: 500 ккал, 31 г белков, 48 г жиров, 9,2 г углеводов

Время приготовления: 90 минут

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно