Пасхальный стол

На 14 порций:

• 2,5 кг бараньей ноги б/к
• 6-8 шт. лука репчатого
• 3 столовых ложки растительного масла
• 100 мл свежевыжатого сока лимона

Для начинки:

• 5 столовых ложек кедровых орешков
• 2 столовые ложки петрушки
• 2 столовые ложки тимьяна
• 6 зубчиков чеснока
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 8 шт. кураги
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой зиры
• 0,5 чайной ложки паприки

Для подливки:

• 300 мл белого сухого вина
• 1 чайная ложка ягодного джема

Рецепт:

1. Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.

2. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2-3 минуты. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.

3. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.

4. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.

5. Луковицы очистить. Взбить в небольшой ёмкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.

6. Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут. Снизить температуру духовку до 200 градусов и готовить еще 40-45 минут.

7. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут.

8. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут.

9. Приправить по вкусу солью и перцем.

10. Полить баранину соусом и подать к столу.

В каждой порции: 500 ккал, 31 г белков, 48 г жиров, 9,2 г углеводов

Время приготовления: 90 минут

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно