На 50 порций:

• 2,2 кг свиного окорока б/к
• 1 л холодной воды
• 1 л яблочного сока
• 2 моркови
• 4 шт. лука репчатого
• 1 зубчик чеснока
• 4 стебля сельдерея
• 1 столовая ложка готовой горчицы
• 0,5 стакана кленового сиропа
• 5 столовых ложек апельсинового джема
• 0,5 шт. ананаса
• 10 г изюма
• 12 шт. гвоздики
• 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки

Рецепт:

Подготовка овощей и мяса для приготовления ветчины

1. Морковку, луковицу, чеснок очистить и нарезать таким образом: морковь — крупно, лук — на четвертинки, а чеснок — мелко.

2. Сельдерей также нарезать небольшими кусочками и смешать все подготовленные овощи в большой кастрюле вместе с соком, водой, горчицей и сиропом.

3. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 30 минут под закрытой крышкой. По истечении этого времени поместить в кастрюлю свинину и потушить 50-60 минут. После снять с огня, немного остудить, достать ветчину и снять с нее жир и кожу.

Запекание ветчины

1. Переложить ветчину в посуду для жарки и налить сок, в котором тушилось мясо — он должен закрыть дно.

2. Ветчину смазать джемом, сверху выложить  нарезанные колечками ананасы, пришпиливая их к мясу гвоздикой, и изюм.

3. Разогреть духовку до 160 градусов, поставить в нее подготовленную ветчину и запечь в течение 30-45 минут, периодически поливая мясо соком.

Подача и сервировка ветчины

1. Готовую ветчину выложить на большое блюдо и посыпать зеленью.

В каждой порции: 130 ккал, 8,5 г белков, 9 г жиров, 4, 3 г углеводов

Время приготовления: 3 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно

На 14 порций:

• 650 г мяса
• 100 г хлеба
• 140 г молока
• 500 г отварных макарон
• 8 отварных яиц
• 20 г маргарина
• 25 г сухарей
• 1 яйцо для смазки
• соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Котлетное мясо (говядина, баранина или телятина) нарезать на куски и пропустить через мясорубку, соединить с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке, добавить соль, перец и перемешать.

2. Затем вновь пропустить через мясорубку и снова перемешать.

3. На смоченную водой полотняную салфетку разложить котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 см.

4. Сверху положить фарш (заправленные жиром отварные макароны или рубленые крутые яйца).

5. Затем края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатать с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в нескольких местах и запечь в жарочном шкафу 30-40 минут.

6. Готовый рулет нарезать на порции и полить соусом.

В каждой порции: 248 ккал, 13,4 г белков, 9,24 г жиров, 30 г углеводов

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно

На 6 порций:

• 500 г свинины (тазобедренная часть или лопатка)
• соль по вкусу
• перец душистый, паприка, чеснок — по вкусу
• растительное масло по вкусу
• лавровый лист, куркума, чили — по вкусу

Рецепт:

1. Свинину тщательно зачистить, промыть и высушить. После мясо посолить, натереть специями, сделать надрезы и вставить в них кусочки чеснока.

2. Мясо плотно накрыть и поставить в холодное место на 5-6 часов. После завернуть его в фольгу, поставить в духовку и потомить в течение полутора часов.

3. Затем фольгу раскрыть и дать буженине немного подрумяниться сверху.

4. Готовое мясо достать из духовки, охладить, нарезать тонкими ломтиками и подать.

В каждой порции: 386 ккал, 13,7 г белков, 0 г углеводов

Время приготовления: 8 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: среднедоступно

На 10 порций:

• 1 кг мякоти свинины (ошеек, тазобедренная часть)
• соль, перец, чеснок — по вкусу
• оболочка кишок по вкусу

Рецепт:

1. Подготовленное мясо нарезать маленькими кубиками весом по 7-10 г. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и хорошо вымесить.

2. Кишечную оболочку заранее вымочить в соляном растворе около суток, затем зачистить ее и хорошо промыть.

3. В мясорубку вставить специальное приспособление для колбас и начинить.

4. Готовые колбасы поставить в холодильник на 10-12 часов для маринования.

5. Затем колбасу проколоть в нескольких местах и выпечь при температуре 180-200 градусов до готовности.

Совет

Свинину для приготовления колбасы лучше взять парную или только остывшую.

В каждой порции: 297 ккал, 14,6 г белков, 33 г жиров, 0 углеводов

Время приготовления: 15 часов

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно