На 50 порций:

• 2,2 кг свиного окорока б/к
• 1 л холодной воды
• 1 л яблочного сока
• 2 моркови
• 4 шт. лука репчатого
• 1 зубчик чеснока
• 4 стебля сельдерея
• 1 столовая ложка готовой горчицы
• 0,5 стакана кленового сиропа
• 5 столовых ложек апельсинового джема
• 0,5 шт. ананаса
• 10 г изюма
• 12 шт. гвоздики
• 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки

Рецепт:

Подготовка овощей и мяса для приготовления ветчины

1. Морковку, луковицу, чеснок очистить и нарезать таким образом: морковь — крупно, лук — на четвертинки, а чеснок — мелко.

2. Сельдерей также нарезать небольшими кусочками и смешать все подготовленные овощи в большой кастрюле вместе с соком, водой, горчицей и сиропом.

3. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 30 минут под закрытой крышкой. По истечении этого времени поместить в кастрюлю свинину и потушить 50-60 минут. После снять с огня, немного остудить, достать ветчину и снять с нее жир и кожу.

Запекание ветчины

1. Переложить ветчину в посуду для жарки и налить сок, в котором тушилось мясо — он должен закрыть дно.

2. Ветчину смазать джемом, сверху выложить  нарезанные колечками ананасы, пришпиливая их к мясу гвоздикой, и изюм.

3. Разогреть духовку до 160 градусов, поставить в нее подготовленную ветчину и запечь в течение 30-45 минут, периодически поливая мясо соком.

Подача и сервировка ветчины

1. Готовую ветчину выложить на большое блюдо и посыпать зеленью.

В каждой порции: 130 ккал, 8,5 г белков, 9 г жиров, 4, 3 г углеводов

Время приготовления: 3 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно