Кухня Германии

• 0,5 кг говяжьей печени
• 2 зеленых яблока среднего размера
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка паприки
• 0,25 чайной ложки карри
• мука для панировки
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Печень вымыть, нарезать порционными кусочками и отбить через пленку. Обвалять в муке, поджарить на растительном масле. Когда она сторона подрумянится, посолить, поперчить и тогда перевернуть. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

2. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками (кожицу можно очистить). Процедить масло, на котором жарилась печень, и в нем обжарить яблоки на среднем огне до мягкости (именно на этом масле, чтобы они пропитались печеночным запахом). Необходимо следить, чтобы яблоки не потеряли форму.

3. Выложить со сковороды. Поджарить лук, нарезанный кольцами, посолить, добавить паприку и карри и, постоянно помешивая, жарить его до того момента, когда уйдет горечь и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит. Таким образом лук пропитается печеночно-яблочными соками.

4. Выложить все на блюдо в такой последовательности: яблоки, печень, лук.

5. Отправить в СВЧ-печь на 2-3 минуты (700 Вт) или в духовку на 5-7 минут при 175 градусах.

На 30 узелков:

• 0,5 кг слоеного теста
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• 2 мелко нарезанные луковицы
• растительное масло для жаренья
• несколько веточек тимьяна
• 0,5 кг куриной печени
• 1/4 стакана сухого красного вина
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рецепт:

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда он станет прозрачным, добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще 1 минуту. Увеличить огонь и добавить печень.

2. Обжаривать со всех сторон, переворачивая 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.

3. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

4. В центр каждого квадрата выкладывать по 1 столовой ложке начинки и собрать над начинкой края, формируя мешочек или узелок.

5. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности.

6. Подать горячими.

Совет

Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.

• 400 г говяжьих почек
• по 1 крупной моркови и зеленому сладкому болгарскому перцу
• корень сельдерея
• 6 шт. грибов шиитаке
• 2 зубка чеснока
• 4 столовых ложки растительного масла
• по 1 столовой ложке семян кунжута и соевого соуса
• немного куриного бульона
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Почки разрезать на четыре части и замочить на несколько часов в холодной воде, которую периодически нужно менять.

2. Грибы вымыть, ножки удалить, шляпки тонко нарезать. Морковь, перец, чеснок и корень сельдерея очистить, тонко нарезать.

3. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить овощи, добавить грибы, жарить еще 4-5 минут. Влить бульон, соевый соус, всыпать сахар, посолить, тушить 4-5 минут. Переложить в миску.

4. Почки нарезать тонкими ломтиками, жир удалить. Обжарить почки, выложить их на теплые овощи.

5. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде, при подаче посыпать ими почки с овощами.

• 0,5 кг легких
• 1 луковица
• по 1 столовой ложке томатного пюре, муки и растительного масла
• лавровый лист
• муки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Затем нарезать их кубиками весом 30-40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом.

2. Посыпать мукой, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

3. Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, добавить 2-2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томатного пюре и лавровый лист.

4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут.