• по 375 г моркови и печени
• 50 г маргарина
• зелень петрушки
• 1 крупная луковица
• 0,75 г картофеля
• соль
• перец

Рецепт:

1. Нарезать морковь кружочками, а печень — кубиками, смешать.

2. Припустить в горячем маргарине мелко нарезанный лу, добавить нарезанный кружочками или кубиками сырой картофель и печеночную смесь.

3. Приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты.

4. Варить до готовности в закрытой посуде. Сверху посыпать петрушкой.

Совет

По желанию заправить крахмалом или обжаренной мукой.

• 1,2 кг баранины
• соль
• перец
• 4 луковицы
• лимонный сок
• растительное масло
• мука
• 300 г чернослива
• 3/4 стакана миндаля
• немного сахара

Рецепт:

1. 1,2 кг баранины вымыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить. Смешать с нарезанными ломтиками 4 луковицами, сбрызнуть лимонным соком и отставить на 1-2 часа.

2. Затем отжать, обжарить в масле, добавить муку, спассеровать, залить водой и варить, пока мясо не размягчится.

3. Затем добавить 300 г чернослива, измельченные 3/4 стакана миндаля и довести до готовности.

4. Добавить немного сахара и сок 2 лимонов.

• 400-500 г телятины
• 250 г мясной подчеревины (свинины)
• 100 г любого копченого мяса или охотничьих колбасок
• 100 г грибов
• 100 г оливок
• 100 г сметаны
• по 3 столовых ложек томатного соуса и квашеной капусты
• 8 шт. картофеля
• лук-порей или репчатый
• соль
• перец
• паприка
• чабер, кориандр, чеснок, сушеные или вяленые томаты (по желанию)

Рецепт:

1. Телятину и свинину нарезать и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в жаровню, залить водой, довести до кипения, снять пену и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 часа.

2. Картофель очистить, нарезать и положить в жаровню к мясу. Если мало жидкости — подлить, чтобы картофель почти покрыло бульоном.

3. Грибы отварить, поджарить с копченым мясом или колбасками. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей, продолжать готовить, затем — квашеную капусту и потушить несколько минут. Добавить сметану, томатный соус, оливки и все приправы, перемешать и тушить несколько минут. Всю эту массу переложить в жаровню, аккуратно перемешать, при необходимости посолить.

4. Тушить 5-10 минут, выключить огонь и оставить еще на 10 минут.

• баранья нога весом 1,5 кг

Для маринада:

• по 1 столовой ложке крупной соли и мелко нарезанного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 4 зубка чеснока
• по 0,5 чайной ложки смеси перцев и молотого кориандра
• 150 мл гранатового сока
• 2 столовых ложки наршараба
• 100 мл растительного масла
• 2 шт. лука-шалота

Рецепт:

1. Смешать соль с травами, измельченным чесноком, смесью перцев, молотым кориандром.

2. Натереть полученной смесью мясо, плотно завернуть в пленку и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа.

3. Смешать гранатовый сок с растительным маслом, наршарабом и измельченным луком-шалотом.

4. Залить маринадом мясо, оставить мариноваться еще на 12 часов.

5. Налить в противень немного масла.

6. Мясо выложить на противень вместе с маринадом и запекать при 200 градусах в течение 1,5 часа (из расчета 45 минут на 1 кг мяса), периодически смазывая выделившимся соком.

Наршараб — соус из гранатового сока. Подается практически к любым блюдам — к мясу, рыбе, птице. Приготовить его можно таким образом: нужно просто выпарить на медленном огне гранатовый сок, а за 5 минут до окончания процесса добавить по вкусу молотый черный перец.