Такая вариация на тему песто хорошо подходит для красной рыбы. Входящие в ее состав эстрагон, грецкие орехи и каперсы прекрасно сочетаются с лососем или форелью.
Рецепт:
1. Поместить тархун, орехи и каперсы в кухонный комбайн и прокрутить до образования однородной массы.
2. Во время перемалывания вливать тонкой струйкой оливковое масло.
3. Соус должен получиться грубым.
Рецепт:
1. Смешать мелко нарезанную зелень эстрагона и петрушки, молотый черный перец, лимонный перец (или лимонную цедру).
2. Перетереть в ступке до образования кашицы.
3. Смешать толченую зелень с размягченным сливочным маслом. Посолить по вкусу.
4. Сформировать из масла цилиндр, завернуть в пищевую пленку и заморозить.
5. Подать к овощам, рыбе, мясу и свежему хлебу.
Пасхальный стол
Рецепт:
1. Мясо отбить, выложить на дно противня, приправить специями, посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить слой нарезанного кружочками картофеля. Морковь нашинковать кружочками, перец — кольцами, лук — полукольцами, кабачок — кружочками и продольными полосками, сельдерей — кубиками.
2. В миску налить масло, положить нарезанные овощи, перемешать. Добавить специи и соль, еще раз хорошо перемешать.
3. Положить овощи на картофель, накрыть противень фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 1,5 часов.
4. При подаче к столу посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
Рецепт:
1. Свинину нарезать крупными кусками, лук — кольцами. Все сложить в кастрюлю, поперчить, посолить, залить вином. Поставить мясо под гнет на несколько часов, можно на ночь.
2. Подготовить овощи: нарезать кольцами, помидоры и баклажаны, посолить, оставить на 15 минут.
3. Нанизать на шампуры баклажаны, лук, мясо, помидоры. Посыпать солью, перцем, в процессе запекания поливать образовавшимся соусом.