• 800 г мяса
• 150 г сала
• 1 кг картофеля
• 3 моркови
• по 2 корня петрушки и сельдерея
• 3 луковицы
• 1 стакан томата-пасты
• 300 г сметаны
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• маслины
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Мясо нарезать на 12 кусочков (в расчете на 6 порций) и быстро обжарить на сильно разогретой сковороде.

2. В небольшие порционные горшочки положить тонкие ломтики сала, на них обжаренные кусочки мяса, поверх – нарезанные соломкой коренья, кружочки лука, посолить, добавить несколько горошин перца, лавровый лист, томат-пасту и залить мясным бульоном или горячей водой (примерно полстакана на порцию).

3. Закрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку и держать на среднем жару около 1,5 часов, потом добавить крупно нарезанный картофель, измельченный чеснок, 3-4 маслины, 2 столовые ложки сметаны и тушить на слабом огне еще 30 минут.

4. Подавая на стол, в каждый горшочек насыпать зелень петрушки и укропа.

• 1,5 кг баранины
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 небольшие луковицы
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 стакана коричневого мясного бульона
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 0,5 кг молодого картофеля
• зеленый горошек по вкусу
• 2-3 моркови
• 2-3 небольшие репы
• щепотка черного молотого перца
• 1,5 чайной ложки соли

Рецепт:

1. Баранину (мякоть задней ноги) разрезать на порции. В глубокую сковороду положить 3 столовые ложки сливочного масла, поставить на огонь. Мясо обжарить до коричневого цвета и выложить на блюдо.

2. Лук с мукой обжарить, помешивая, на сковороде до тех пор, пока он не станет золотистого цвета, влить сюда же коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить, пока масса не сделается однородной.

3. Снова положить в сковороду мясо и держать его на слабом огне около 1 часа. Добавить порезанные картофель, морковь, репу. Потушить на слабом огне еще 40 минут и засыпать зеленым горошком. Через несколько минут кушанье готово.

Коричневый мясной бульон во французской кулинарии – основа горячих мясных и рыбных блюд. Готовят его из мяса с костями (на 2,7 л бульона – 1,5 кг говяжьих костей и 500 г мяса), которые, переложив измельченным луком и морковью, сначала обжаривают в духовке, а потом варят с ароматной зеленью 4 часа, процеживают бульон и хранят в холодильнике, используя по мере надобности.

• 500 г баранины
• 2 головки репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 400 г помидоров
• 200 г огурцов
• 1/2 лимона
• 1 столовая ложка уксуса (или лимонного сока)
• 1 столовая ложка масла
• зелень по вкусу

Рецепт:

1. Маринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным кольцами, и помидорами. Жарить над горячими без пламени углями 15-20 минут, все время поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

2. Если на углях появляется огонь, их обрызгивают водой, а если угли начинают остывать, то жар слегка раздувают.

3. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, посолить, полить маслом и украсить зеленым луком, порезанными огурца ми и помидорами, кусочками лимона.

4. На гарнир принято подавать отварной рис, плоды граната.

• 400 г говядины (вырезка)
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1-2 небольшие луковицы
• 2 шт. перца сладкого стручкового
• 3 помидора
• 1 бутылочка соуса La Costena Salsa
• перец молотый черный
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Слегка отбить бифштексы, натереть измельченным чесноком, посолить, поперчить, залить соусом La Costena Salsa. Мясо становится очень мягким.

2. Через 20 минут обжарить бифштексы в растительном масле так, чтобы внутри они не оставались розовыми.

3. В сковороде, на которой жарили мясо, потушить около 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, добавить помидор, порезанные четвертинки и тушить еще 5 минут.

4. Тушеные овощи выложить поверх бифштексов и сразу же подать на стол.