Первый вариант:

• 600 г свинины
• сырая морковь
• 2 очищенных клубня картофеля
• 4 баклажана
• 2 шт. репчатого лука
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сметаны
• соль
• перец
• масло
• толченые сухари
• 1 стакан мясного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• зелень

Второй вариант:

• 500 г свинины
• соль
• перец
• измельченные коренья
• бульон
• 2-3 луковицы
• 3 баклажана

Рецепт:

Первый вариант

1. Пропустить через мясорубку 600 г свинины, сырую морковь и  2 очищенных клубня картофеля. Баклажаны средней величины (4 шт.) очистить от кожицы, нарезать ломтиками, обдать соленым кипятком и поставить под пресс, чтобы стекла жидкость.

2. Мясо с картофелем и морковью поджарить на растопленном сале вместе с измельченным репчатым луком (2 шт.), остудить, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, посолить, поперчить.

3. Вынуть баклажаны из-под пресса, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить  каждый кусок с двух сторон на масле.

4. Дно и стенки кастрюли смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, положить слоями баклажаны и фарш, при этом верхний слой должен быть из баклажанов. Залить 1 стаканом мясного бульона с разведенной в нем  столовой ложкой томатной пасты и стушить в духовке. Перед подачей переложить все на блюдо и украсить зеленью.

Второй вариант

1. Нарезать крупными кусками 500 г свинины, посолить, поперчить и положить в кастрюлю вместе с измельченными кореньями. Все залить водой или бульоном и тушить до полуготовности. Затем добавить 2-3 нарезанные луковицы, 3 баклажана средних размеров, нарезанных кружочками, и тушить до готовности примерно 1,5-2 часа.

• 600 г почерёвка
• толченый чеснок
• соль
• перец
• яйца
• сметана
• горчица

Рецепт:

1. Тонкий кусок почерёвка (600 г) слегка отбить, внутреннюю часть пласта обильно смазать толченым чесноком с солью и перцем, по длине уложить сваренные вкрутую и очищенные яйца, свернуть трубочкой и перевязать ниткой или шпагатом.

2. Рулет слегка посолить, поперчить, смазать смесью сметаны с горчицей, положить рулет на смазанный противень и запечь в духовке, периодически поливая образующейся жидкостью.

3. С готового рулета снять нитку.

4. Нарезать ломтиками и украсить зеленью.

• 1 кг говядины
• 3-4 столовые ложки жира
• 150 г сала
• 500 г свежих грибов
• 15-20 горошин черного перца
• соль
• зелень петрушки

Рецепт:

1. Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, посолить, поперчить.

2. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, сверху – очищенные и промытые грибы (большие – крупно нарезанные, а мелкие – целиком). Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить.

3. Довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.

• 1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост)
• 2 луковицы
• по 1/2 корня моркови, петрушки
• 4 столовые ложки винного уксуса
• 2 г перца душистого
• 6 г чеснока
• корица
• гвоздика
• лавровый лист
• соль

Рецепт:

1. Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4-5 кусков.

2. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут.

3. Затем продукты вынуть шумовкой, залить, процеженным бульоном, добавить очищенный лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности.

4. В конце варки положить лавровый лист, соль и тертый чеснок.

5. Подать мужужи в холодном виде с бульоном.