Блюда из Мяса | Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 154

Рубрика «Блюда из Мяса»

Котлеты домашние

  • 300 г говядины
  • 200 г свинины
  • 2 луковицы
  • 3 ломтика булки
  • соль
  • черный молотый перец
  • 2 столовые ложки жира

 

Рецепт:

 

1. Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки.

2. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю, плотно закрыть крышкой и на 10-15 минут поставить в разогретую духовку.

Котлеты в сметане

  • 5 готовых котлет
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 2 стакана мясного бульона
  • 1 стакан сметаны
  • 1 столовая ложка готовой горчицы
  • 250 г белого хлеба

 

Рецепт:

 

1. Готовые холодные котлеты разогреть в сметанном соусе с горчицей. Подать в глубоком блюде, полив соусом и посыпав мелкими поджаренными гренками.

2. Гарнир – жареный картофель.

3. Приготовление соуса. Растереть муку и масло, разбавить бульоном, прокипятить до загустения, заправить сметаной, добавить горчицу, вскипятить.

4. Приготовление гренков. Очистить от корки хлеб, нарезать на ломтики, сложить их один на один и порезать поперек на полоски шириной в палец. Разложить на противне, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке.

Котлеты «Полтваские»

  •  750 г говядины (котлетное мясо)
  • 50 г воды
  • 50 г шпика
  • 8 г чеснока
  • 60 г сухарей
  • 50 г животного топленого жира
  • 35 г сливочного масла или столового маргарина
  • соль
  • перец

 

Рецепт:

 

1. Говядину два раза попустить через мясорубку, добавить воду, шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок, соль, перец и перемешать.

2. Из подготовленной массы сформовать котлеты, по 2 штуки на порцию, запанировать в сухарях и зажарить.

3. Подать с жареным картофелем, полив котлеты жиром.

Тефтели говяжьи

  • 500 г говядины
  • 100 г черствого пшеничного батона
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки топленого куриного или гусиного жира
  • 2 дольки чеснока
  • соль

 

Для соуса:

  • 2 столовые ложки томата-пюре
  • 3 столовые ложки ржаных сухарей
  • 40 г медового пряника
  • 1 столовая ложка сахара
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • 3 стакана бульона
  • перец, соль — по вкусу

 

Рецепт:

1. Мясо с размоченным и отжатым батоном пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу молотый перец, натертый чеснок, соль, взбитое сырое яйцо, хорошо перемешать, разделить на небольшие одинаковые кусочки, сделать из них шарики-тефтели. Шарики слегка обжарить в сковороде с жиром.

2. Приготовить соус: растолочь сухарь, натереть на терке пряник, насыпать их в кастрюлю с бульоном, ввести томат-пюре, перец горошком, лимонную кислоту, сахар, развести смесь горячим бульоном.

3. Положить в соус тефтели и припустить их на слабом огне под крышкой до готовности.

4. К столу подать тефтели и соус в одной тарелке.