На 8 порций:

• 1 индейка весом около 3,4 кг
• 50 г копченого шпика
• 3 столовые ложки масла
• 100 г булки
• 1 зеленое яблоко
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 100 г изюма без косточек
• 100 г миндаля
• по 5 г шалфея, паприки и тмина
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Для соуса:

• 200 г крыжовника
• 1 столовая ложка крахмала
• 600 г сахара
• 50 мл белого вина

Рецепт:

1. Кубики шпика обжарить на сухой сковороде до прозрачности. Лук нарезать полукольцами, обжарить со шпиком. Печень, сердце и желудок индейки нарезать, добавить к луку со шпиком и обжарить. Смешать обжаренные субпродукты, изюм, рубленый миндаль, кубики яблока, пластинки лимона, подсушенные на сковороде кубики булки, приправить шалфеем и тмином.

2. Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Нафаршировать.

3. 2 куска фольги смазать маслом, 1 кусок положить в лоток. На него положить индейку, сбрызнуть лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным маслом (1,5 столовой ложки). Накрыть сверху фольгой и соединить края. Запекать в духовке при 200 градусах 1 час. Снизить нагрев до 180 градусов, запекать еще 1 час. Снять фольгу, подрумянить 20-30 минут. Индейку уложить на блюдо, украсить фруктами.

4. Крыжовник залить небольшим количеством кипятка, отварить, измельчить и протереть через сито.

5. Переложить пюре в кастрюльку, влить разведенный в 1/2 стакана воды крахмал, добавить вино, сахар, вскипятить.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 3 часа 30 минут

На 6 порций:

• 1,2 кг говядины (задняя часть, ноги)
• 300 г моркови
• 200 г корня петрушки
• 150 г лука репчатого
• 80 г масла топленого или растительного
• 150 г томата-пюре
• 1/3 стакана муки пшеничной
• специи по вкусу
• 3-4 зубчика чеснока

Рецепт:

1. Морковь и петрушку нарезать брусочками. Крупный кусок мяса зачистить от пленок и сухожилий и нашпиговать овощами.

2. Лук, обрезки моркови и петрушки спассеровать на масле 5-7 минут, добавить томат-пюре и пассеровать еще 3-5 минут.

3. Мясо натереть солью, перцем и обжарить до корочки. Переложить в жаровню, сюда же добавить пассерованные овощи и томатное пюре. Залить бульоном или водой, довести до кипения, тушить на слабом огне под крышкой. За 15 минут до готовности добавить специи и чеснок.

4. Муку подсушить до светло-коричневого цвета, охладить и развести частью теплого бульона, в котором тушилось мясо. Мясо достать из бульона, нарезать.

5. В оставшийся бульон добавить мучную мучную пассеровку, проварить 7-10 минут. Мясо соединить с соусом и дать прокипеть.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 45 минут

На 6 порций:

• 1 кг мякоти баранины (почечная часть корейки, лопатка)
• 6 шт. картофеля
• 300 г брокколи
• 2 моркови
• 60 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка рубленого укропа
• тмин молотый
• перец черный молотый
• соль

Рецепт:

1. Баранину нарезать широкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить.

2. Картофель нарезать продольными дольками, морковь — кружочками, брокколи разобрать на соцветия.

3. Положить овощи слоями на решетку пароварки так, чтобы сверху был слой картофеля. Посолить, поперчить, посыпать тмином и укропом.

4. На картофель положить зубчики чеснока и кусочки мяса, накрыть крышкой. Варить баранину с овощами на пару 2 часа.

5. При подаче выложить баранину на тарелку и полить горячим бульоном, полученным при варке.

6. Гарнировать приготовленными овощами, заправленными растопленным маслом.

7. Отдельно можно подать сметану, смешанную с тертым хреном.

Калорийность: высокая

Время приготовления: 2 часа 30 минут

На 4 порции:

• 500 г мякоти свинины нежирной
• 60 г булки черствой
• 1/4 стакана молока
• 1 шт. лука репчатого
• 40 г панировочных сухарей
• 2 столовые ложки растительного масла
• перец черный молотый
• соль

Рецепт:

1. Булку вымочить в молоке, отжать. Мясо нарезать и вместе с булкой и луком дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

2. Влажными руками разделать фарш на 8 шариков, запанировать их в сухарях, слегка приплюснуть и придать котлетам овальную форму.

3. Жарить котлеты на растительном масле до золотистой корочки, затем довести их до готовности под крышкой или в духовом шкафу.

4. Подать с вареными овощами и листьями зеленого салата.