• 3 свиных филе, нарезать ломтиками толщиной 1 см
• 3/4 чашки оливкового масла
• 1 большой нарезанный лук
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 250 г грибов, нарезать толстыми ломтиками
• 1 веточка розмарина
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 1 чайная ложка сладкой смеси специй (для куриного мяса)
• 3/4 стакана белого вина
• 30 г бренди
• соль
• свежемолотый перец
• 4-5 веточек петрушки

Рецепт:

1. Разогреть масло в кастрюле на медленном огне. Положить мясо и довести до коричневого цвета с розмарином, тимьяном и смесью специй.

2. Добавить лук в кастрюлю и чеснок и продолжать обжаривать в течение 1-2 минут. Наконец, добавить грибы, перемешать и добавить коньяк и вино. Посолить и поперчить, накрыть крышкой.

3. На малом огне медленно варить в течение 30 минут. Посыпать петрушкой и подать отдельно или с белым рисом.

Совет

Если вы хотите сделать соус вкуснее, вы можете добавить в конце 0,5 сметаны и пусть она уварится в течение 1-2 минут, или растворить 1 чайную ложку кукурузного крахмала в нескольких столовых ложках белого вина и добавить его в последние 2 минуты приготовления.

• 1-1,5 кг говяжьего языка
• 1 морковь
• 1 луковица
• зелень или корень петрушки
• соль
• перец
• 1 кг картофельного пюре на молоке
• 2 яйца
• зелень укропа
• тмин
• 200 г сливочного масла
• 200 г тертого сыра
• 0,5 стакана толченых белых домашних сухарей
• 0,5 стакана перемолотых грецких орехов

Рецепт:

1. Язык хорошо вымыт и сварить до готовности с морковью, луковицей, петрушкой и специями. Слегка охладить и теплым очистить шкурку. Язык нарезать кружками.

2. Картофельное пюре чуть посыпать перцем, тмином, нарезанной зеленью укропа, перемешать с двумя яйцами и выложить в разъёмную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

3. Сверху разложить кружочки языка (разделить на 2 слоя), посыпать половиной тертого сыра, полить частью растопленного сливочного масла, посыпать орехами.

4. Выложить второй слой языка, присыпать сыром. Затем смешать сухари с растопленным сливочным маслом и разложить эту массу по верху.

5. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Немного полить бульоном из языка.

6. Готовое блюдо освободить от разъёмной части формы и переложить на блюдо. Сверху украсить узором из майонеза.

• 2-2,5 кг свинины с бедра (или 2 на 1 кг суставов), отбить и связать
• 50 г размягченного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки горчицы цельнозерновой

На яблоки и перец:

• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 2 маленьких яблока, четвертовать, удалить сердцевину и тонко нарезать
• 7-8 шт. красного, желтого или оранжевого перца, каждый разрезать на четверти, сердечники и семена отбрасываются
• несколько лавровых листиков
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки горчицы цельнозерновой
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт:

1. Нагреть духовку до 140-160 градусов с вентилятором. Положить свинину на лист фольги для запекания.

2. Смешать масло, сахар и горчицу с 2 чайными ложками соли, хорошо промазать связанное мясо.

3. Сложить фольгу плотно по мясу так, чтобы образовалась форма, где все края вверху, и плотно закрыть.

4. Смешать лук и яблоки в формах для запекания. Сверху посыпать перцем и натыкать в некоторые места лавровый лист.

5. Смешать уксус, масло, горчицу и сахар с 100 мл воды и разбрызгать над яблоками.

6. Жаркое свинины готовить в духовке 3,5 часа, в то время как вы готовите перцы на полке ниже в течение первых 2 часов.

7. При вынимании яблок и перцев после 2 часов, можно приготовить печеный картофель (см. рецепт «Картофель, запеченный в соли») в духовке на месте под свининой. После 3 часов развернуть фольгу на свинине.

8. Очистить горчицу и смесь, которая прилипла к фольге, обратно на свинину и увеличить температуру в духовке до 180-200 градусов с вентилятором. Жарить в течение 30-45 минут, может быть, больше, пока кожа свинины не станет коричневого цвета.

9. Вынуть свинину из духовки, накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 минут, в то время как вы положите перцы назад, на верхнюю полку, на 20 минут для окончательной обработки.

10. Подать свинину густо нарезанной вместе с яблоками и перцем, с любыми соусами.

На 4 порции:

• 250 г муки
• 3 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 7 небольших луковиц
• 1 стебель лука-порея
• 200 г шпината
• 1 ломтик черствого белого хлеба
• 60 мл теплого молока
• 50 г копченого шпика, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 150 г сырых колбасок для жаренья
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 1 л бульона
• мука
• растительное масло для жаренья

Рецепт:

С жареным луком — изумительно

1. Из муки, 1 столовой ложки растительного масла, 2 яиц замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут.

2. Одну луковицу очистить и порубить. Лук-порей нарезать кольцами. Шпинат бланшировать 1 минуту в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Шпинат отжать и мелко порубить. Замочить в молоке хлеб. Шпик, лук и лук-порей слегка обжарить на сливочном масле.

3. Тонко раскатать тесто и разделить на две части. Из колбасок выдавить фарш, добавить шпинат, отжатый хлеб, обжаренный шпик с луком, 1 яйцо, петрушку и майоран и перемешать. Из теста по принципу пельменей делать прямоугольные «конвертики» с начинкой и варить их 12-15 минут в бульоне на медленном огне.

4. Оставшийся лук нарезать кольцами, посыпать мукой и обжарить на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

5. Подать «конвертики» с жареным луком и рубленой зеленью.

В каждой порции: 520 ккал, 23 г белков, 22 г жиров, 56 г углеводов

Время приготовления: 40 минут