• 2-2,5 кг свинины с бедра (или 2 на 1 кг суставов), отбить и связать
• 50 г размягченного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки горчицы цельнозерновой

На яблоки и перец:

• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 2 маленьких яблока, четвертовать, удалить сердцевину и тонко нарезать
• 7-8 шт. красного, желтого или оранжевого перца, каждый разрезать на четверти, сердечники и семена отбрасываются
• несколько лавровых листиков
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки горчицы цельнозерновой
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт:

1. Нагреть духовку до 140-160 градусов с вентилятором. Положить свинину на лист фольги для запекания.

2. Смешать масло, сахар и горчицу с 2 чайными ложками соли, хорошо промазать связанное мясо.

3. Сложить фольгу плотно по мясу так, чтобы образовалась форма, где все края вверху, и плотно закрыть.

4. Смешать лук и яблоки в формах для запекания. Сверху посыпать перцем и натыкать в некоторые места лавровый лист.

5. Смешать уксус, масло, горчицу и сахар с 100 мл воды и разбрызгать над яблоками.

6. Жаркое свинины готовить в духовке 3,5 часа, в то время как вы готовите перцы на полке ниже в течение первых 2 часов.

7. При вынимании яблок и перцев после 2 часов, можно приготовить печеный картофель (см. рецепт «Картофель, запеченный в соли») в духовке на месте под свининой. После 3 часов развернуть фольгу на свинине.

8. Очистить горчицу и смесь, которая прилипла к фольге, обратно на свинину и увеличить температуру в духовке до 180-200 градусов с вентилятором. Жарить в течение 30-45 минут, может быть, больше, пока кожа свинины не станет коричневого цвета.

9. Вынуть свинину из духовки, накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 минут, в то время как вы положите перцы назад, на верхнюю полку, на 20 минут для окончательной обработки.

10. Подать свинину густо нарезанной вместе с яблоками и перцем, с любыми соусами.