В белом вине с оливками

• 300 свинины постной грамм
• 3 ложки столовые муки
• по вкусу — соль, перец
• 3 ложки столовые масла оливкового
• 1 вина сухого, белого, стакан
• без косточек оливок, полстакана

Для украшения:

• петрушка свежая

Рецепт:

1. Молодую, постную свинину отбить слегка. Срезать, если жир есть.

2. Муку, соль и в пакете полиэтиленовом перец смешать.

3. По очереди с мукой в пакет кусочки отбитые положить. Обвалять тщательно.

С яично-винным соусом

Стейк из толстого края части реберной, без кости — это рибай

• 900 фарша говяжьего г
• 1/4 вина сухого, белого, стакана
• 1 лук-шалот
• 2 ложки столовые эстрагона листьев
• 3 желтка яичных
• 150 масла сливочного г
• 1 ложка чайная сока лимона
• 1 ложка чайная соли
• 1 ложка чайная перца черного молотого
• 4 ложки столовые масла растительного
• 1/4 уксуса белого, винного, стакана

Рецепт:

1. Соус приготовить. В кастрюле вино, уксуса половину, лук-шалот, нарезанный мелко, листья эстрагона, порубленные (1 ложку столовую в резерве оставив) смешать. До тех пор, пока вино и уксус не выпарятся почти совсем, варить. В объеме примерно до 2 ложек столовых уменьшиться они должны. Через ситечко жидкость процедить.

2. С винно-уксусной жидкостью, процеженной, желтки в маленькой кастрюле смешать. На баню паровую поставить. Пока слегка не загустеют желтки, помешивая постоянно, варить. Затем масло сливочное, на восемь равных частей, разрезанное предварительно, добавить. По одному кусочку масло положить, не дожидаясь, пока растает полностью каждый. Помешивать постоянно в процессе добавления масла.

3. Когда кусок последний масла растает, 1 ложку столовую уксуса, сок лимона, 1 ложку столовую эстрагона и ложки чайной соли и перца, по половине, добавить. Размешать все быстро. С огня снять. Крышкой накрыть. На 20 минут настаиваться в кастрюле с водой горячей оставить.

4. На четыре части разрезать филе. Солью с перцем посыпать. Масло разогреть в тяжелой сковороде (чтобы все дно было покрыто). Стейки туда выложить. С каждой стороны по 5 минут обжаривать. Фольгой накрыть. 5 минут постоять дать.

5. Мясо подать, соусом полив, приготовленным ранее.

Совет

6. С мясом одновременно соус можно приготовить и не дожидаясь, пока он остынет слегка, сразу же подать.

Кухня Германии

• 800 телятины г
• 300 бекона г
• 100-150 сосисок г
• 2 перца сладких
• 2-3 ложки столовые горчицы
• 1 бульона стакан
• 1 вина сухого стакан
• 5-6 огурцов соленых
• 50 масла растительного мл
• зелень
• соль
• специи по вкусу

Рецепт:

1. Таким образом, чтобы прямоугольный пласт получился, нарезать мясо. Отбить, посолить. Специями приправить. Маслом растительным сбрызнуть.

2. Бекон, ломтиками тонкими порезанный, уложить поверх мяса. Горчицей смазать. Для пропитки специями мяса это все оставить на некоторое время.

3. Отварить сосиски. Ломтиками длинными нарезать перец и огурцы.

4. Поверх бекона уложить готовые сосиски, перец и огурец. Рулетом свернуть. Нитью кулинарной перевязать.

5. В посуду для запекания переложить рулет. Маслом растительным сбрызнуть. Бульоном и вином белым, сухим, полить.

6. Фольгой или крышкой рулет накрыть. На умеренном огне, примерно 1 час 10 минут, запекать. Соком образовавшимся рулет поливать периодически.

7. Фольгу снять. Еще 20 минут рулет готовить до румяной корочки появления.

8. С овощами, свежими или маринованными, и зеленью, охлажденным, подать.

• 500 говядины постной г
• 350 шампанского сухого мл
• перец молотый, красный и черный
• соль — по вкусу
• миндаля молотого немного
• масло, оливковое или подсолнечное
• 1 луковица

Рецепт:

1. В воде холодной вымыть мясо. На куски порционные нарезать.

2. Масла небольшое количество, специи и лук нарезанный смешать. Мясо в эту смесь положить.

3. Затем говядину минимум на 4 часа шампанским залить, чтобы промариновалась хорошо.

4. Затем на решетку, чтобы жидкость стекла, говядины кусочки положить.

5. До готовности в масле оливковом, раскаленном, жарить говядину маринованную.

Совет

Всегда хорошо мясо замариновать, постную говядину, в данном случае. Уксус, простокваша, сок собственный, вино, пиво, вода минеральная может служить маринадом. Шампанское используя в качестве маринада, не прогадаете. Получается у мяса вкус просто изумительный.