На 1 порцию:

• 45 помидоров грунтовых (томатов) г
• 50 молока г
• 100 фарша мясного, свиного и говяжьего, г
• 15 масла растительного (подсолнечное, рафинированное, нерафинированное) г
• 3 соли поваренной по вкусу, г
• 7 муки пшеничной высшего сорта, г
• 30 майонеза г
• 2 паприки г
• 15 батона простого, г
• 15 сортов твердых сыра, г
• 40 яиц куриных г

Рецепт:

1. Вместе смешать фарш, говяжий и свиной.

2. Батоном, вымоченным предварительно, массу полученную заправить.

3. Соль, специи, паприку, яйцо добавить.

4. Перемешать тщательно все. Взбить.

5. Молоко свежее добавить.

6. В муке панировать. форму котлет придать.

7. С двух сторон до полуготовности обжарить.

8. Кружочками помидоры свежие нарезать.

9. На обжаренную сторону котлеты помидоров кружочки выложить.

10. Майонезом полить.

11. Сыром натертым посыпать.

12. До готовности в духовке запечь.

Готовить: 40 минут

Сложность средняя

На 1 порцию:

• 75 оленины, корейки без костей, г
• 10 пармезана г
• 70 лимона г
• 23 салатов смеси г (фризе, лолло россо)
• 2 перца черного горошком, г

Рецепт:

1. Рулетом свернуть подготовленную корейку. Заморозить.

2. На слайсере нарезать тонкой перед подачей.

3. Ломтиками (хлопьями) тонкими пармезан нарезать.

4. Ломтики оленины выложить в центр тарелки. Черным перцем, свежемолотым, посыпать. Выложить хлопья пармезана сверху. Салатом листовым и лимоном оформить по краям.

• 40 брезаолы (говяжьей ветчины), г
• 35 рукколы г
• 30 фейхоа свежего, г
• 10 масла оливкового г
• по вкусу перец свежемолотый
• 40 гранатово-грейпфрутового соуса, г

Рецепт:

1. Соус приготовить. Сок грейпфрута свежевыжатый и гранатовый готовый соус нашараб в пропорции 1:1 смешать. Масло оливковое добавить — от объема смеси из нашараба и сока половину. Уксус бальзамический по вкусу добавить также. По вкусу — соль, перец, сахар.

2. До однородной массы все венчиком смешать. Для декора зерна граната и сегменты грейпфрута добавить.

3. На слайсере ломтями толщиной 1,5-2 мм мясо сыровяленое нарезать. Три ломтика взять для одной порции. На каждый пучочек рукколы, заправленной слегка маслом и уксусом бальзамическим выложить. Фейхоа, от шкурки неочищенную, разрезать на четыре части. Съесть одну. На рууколу выложить три.

4. Брезаолу конвертиком или рулетиком свернуть — по желанию.

5. Отдельно соус подать.

Совет

Руками, в соус конвертики макая, блюдо есть можно.

• 150 болоньезе соуса, г
• 20 горошка зеленого г
• 40 пармезана сыра г
• 100 бульона мясного г
• 30 масла сливочного 82%, г
• 62,5 фетучини г (1/4 часть пачки)
• 20 соуса томатного г
• 2 петрушки листовой г

Для соуса болоньезе:

• 230 говядины (вырезка охлажденная), г
• 100 телятины (окорок охлажденный), г
• 50 моркови средней сладкой, г
• 50 белого лука репчатого среднего размера, г
• 50 сельдерея свежего стебля, г
• 15 чеснока очищенного свежего, г
• 100 соуса томатного г
• 80 масла оливкового г
• 6 розмарина свежего г
• 70 красного портвейна Крымского, г
• 300 бульона мясного г
• соль
• сахар

Для мясного бульона:

• 1 костей говяжьих среднего размера, г
• 100 белого лука репчатого среднего размера, г
• 100 средней сладкой моркови, г
• 3 воды л

Для томатного соуса:

• 230 белого лука репчатого среднего размера, г
• 750 томатов среднего размера, г
• 10 базилика свежего г
• 50 масла оливкового г
• соль
• сахар

Рецепт:

1. Мясной бульон, соус томатный, соус болоньезе горошек зеленый, масло сливочное положить на разогретую сковороду. В течение 5 минут все проварить. В подсоленной воде в течение 5 минут варить пасту отдельно. В болоньезе добавить их. На медленном огне 1 минуту проварить. Сыр пармезан, тертый мелко, и петрушку мелкорубленную добавить.

2. Болоньезе соус. Зачистить мясо. Через мясорубку пропустить вместе с морковью, луком, чесноком и сельдерея стеблем. Пропущенное мясо и овощи обжарить в кастрюле с оливковым маслом разогретой. Розмарин, бульон мясной, портвейн, соус томатный добавить. Огонь убавить. 2 часа тушить. До вкуса довести. Посолить, поперчить.

3. Бульон мясной. Холодной водой промыть тщательно кости говяжьи. Водой залить. До закипания на плиту поставить. Пену периодически снимать. Овощи добавить, когда закипит бульон. Томиться 1,5 часа на слабый огонь поставить. Через сито процедить бульон готовый.

4. Соус томатный. Масло оливковое добавить в разогретую хорошо кастрюлю среднего размера. Лук репчатый, кубиками 1,5 см нарезанный, до золотистого цвета обжарить. От кожи очищенные томаты добавить. До кипения довести. Через сито соус полученный протереть. Базилик, крупной соломкой нарезанный, сахар, перец и соль по вкусу добавить.

5. На тарелку пасту с болоньезе выложить. Петрушкой мелкорубленной и пармезаном посыпать.