• 150 болоньезе соуса, г
• 20 горошка зеленого г
• 40 пармезана сыра г
• 100 бульона мясного г
• 30 масла сливочного 82%, г
• 62,5 фетучини г (1/4 часть пачки)
• 20 соуса томатного г
• 2 петрушки листовой г

Для соуса болоньезе:

• 230 говядины (вырезка охлажденная), г
• 100 телятины (окорок охлажденный), г
• 50 моркови средней сладкой, г
• 50 белого лука репчатого среднего размера, г
• 50 сельдерея свежего стебля, г
• 15 чеснока очищенного свежего, г
• 100 соуса томатного г
• 80 масла оливкового г
• 6 розмарина свежего г
• 70 красного портвейна Крымского, г
• 300 бульона мясного г
• соль
• сахар

Для мясного бульона:

• 1 костей говяжьих среднего размера, г
• 100 белого лука репчатого среднего размера, г
• 100 средней сладкой моркови, г
• 3 воды л

Для томатного соуса:

• 230 белого лука репчатого среднего размера, г
• 750 томатов среднего размера, г
• 10 базилика свежего г
• 50 масла оливкового г
• соль
• сахар

Рецепт:

1. Мясной бульон, соус томатный, соус болоньезе горошек зеленый, масло сливочное положить на разогретую сковороду. В течение 5 минут все проварить. В подсоленной воде в течение 5 минут варить пасту отдельно. В болоньезе добавить их. На медленном огне 1 минуту проварить. Сыр пармезан, тертый мелко, и петрушку мелкорубленную добавить.

2. Болоньезе соус. Зачистить мясо. Через мясорубку пропустить вместе с морковью, луком, чесноком и сельдерея стеблем. Пропущенное мясо и овощи обжарить в кастрюле с оливковым маслом разогретой. Розмарин, бульон мясной, портвейн, соус томатный добавить. Огонь убавить. 2 часа тушить. До вкуса довести. Посолить, поперчить.

3. Бульон мясной. Холодной водой промыть тщательно кости говяжьи. Водой залить. До закипания на плиту поставить. Пену периодически снимать. Овощи добавить, когда закипит бульон. Томиться 1,5 часа на слабый огонь поставить. Через сито процедить бульон готовый.

4. Соус томатный. Масло оливковое добавить в разогретую хорошо кастрюлю среднего размера. Лук репчатый, кубиками 1,5 см нарезанный, до золотистого цвета обжарить. От кожи очищенные томаты добавить. До кипения довести. Через сито соус полученный протереть. Базилик, крупной соломкой нарезанный, сахар, перец и соль по вкусу добавить.

5. На тарелку пасту с болоньезе выложить. Петрушкой мелкорубленной и пармезаном посыпать.