• 2,5 кг помидоров красных
• 500 г яблок
• 500 г моркови
• 500 г перца сладкого болгарского
• 250 г масла растительного
• 250 мл уксуса фруктового
• 1 сахара стакан
• 1/2 соли стакан
• 1 очищенных чеснока зубчиков стакан
• 4 перца красного горького стручка

Рецепт:

В 2-3 раза уменьшить можно продуктов норму.

1. Помидоры. яблоки, морковь и перец сладкий помыть, очистить, через мясорубку пропустить и на огне малом 1 час варить.

2. Масло растительное, уксус добавить, еще 1 час варить.

3. Сахар, соль, чеснок размолотый, перец горький добавить и еще на огне малом 30 минут готовить.

4. Горячим по банкам разлить. Крышками закатать.

• 5 кг помидоров
• 600 г яблок
• 600 г моркови
• 6 шт. перца болгарского
• 100 г укропа
• 100 г петрушки
• 1/2 стакана сахара
• соль — по вкусу
• 500 г масла подсолнечного

Рецепт:

1. Через мясорубку пропустить: помидоры, яблоки, морковь, перец болгарский.

2. Укроп, петрушку нарезать мелко.

3. 1/2 стакана сахара, соль, масло подсолнечное добавить.

4. 3 часа варить все.

5. 10 шт. листа лаврового добавить, 300 г чеснока чрез мясорубку пропустить (в конце варки добавить).

6. Выключить и в банки разложить сразу.

Для улучшения качеств вкусовых блюд вторых приправы фруктовые применяют (брусничные, клюквенные, к мясу — барбарисовые)

Яблочное или сливовое (терновое, алычовое, кизиловое) пюре их основу составляет, но в них в отличие от соусов пряности обязательно добавляют: корицу, гвоздику, имбирь, бадьян кардамон, перец душистый, орех мускатный, ваниль.

Для приправы яблочной:

• 82 г пюре яблочного
• 18 г сахара
• корица — по вкусу

Для приправы сливовой:

• 80 г пюре сливового
• 20 г сахара
• корица
• гвоздика
• имбирь — по вкусу

Для приправы блуснично-яблочной:

• 45 г брусники
• 40 г пюре яблочного
• 15 г сахара
• гвоздика
• корица — по вкусу

Рецепт:

1. Перебрать ягоды, незрелые, подпорченные, перезрелые и мятые, примеси посторонние и плодоножки удалить. Тщательно промыть сырье и 10-15 минут выдержать для воды стока и на решете обсыхания (яблоки, груши, айву, рябину и боярышник бланшировать в воде кипящей 1-2 минуты после мытья).

2. В сухую тару стерилизованную приправы разлить — продукты при этом длительное время (до года) сохраняются в месте сухо прохладном — на балконе, в кладовке, погребе.

Совет

Заготовок стойкость повысить позволяет при хранении нехитрый еще один прием: под крышку перед укупоркой кружок бумаги фильтровальной поместить (бумаги промокательной из тетради школьной можно), в водке смоченный. При этом не переворачивают банку.

Ингредиентов состав такой же, как в рецепте «Плодово-ягодные пюре»

Рецепт:

По способу первому сахара расход (разлив горячий с последующей стерилизацией) 75-80 г на фруктового пюре 1 кг составляет; по способу второму (без стерилизации разлив горячий) — на 1 кг пюре 150 г.

Способ первый

1. В пюре фруктовое, описанным способом выше приготовленное, сахар добавить.

2. Помешивая часто, минут 15 варить, в виде горячем расфасовать и в воде кипящей стерилизовать 12 минут банки пол-литровые, минут 18 — литровые.

Соус из яблок, груш, абрикосов, айвы таким способом готовят.

Способ второй

1. Пюре (из яблок, груш и слив) приготовить вначале, сахар затем добавить (на 1 сырья кг 150 г).

2. На огонь слабый поставить пюре и до растворения сахара полного размешивать.

3. На огне сильном после этого до кипения довести пюре и 5 минут кипятить, затем расфасовать в виде горячем соус в посуду подготовленную и укутать.

На основе пюре сырого готовят соусы ягодные из ягод свежих (земляники, малины, черной смородины и т. д.).

Обрабатывать так же ягодную протертую массу, как и при плодового соуса приготовлении пюре.

Совет

При соусов заготовке, в отличие от пюре, в сырье сахар добавляют, но в количестве очень небольшом. Повышает несколько это качества вкусовые и при хранении стойкость.