Ингредиентов состав такой же, как в рецепте «Плодово-ягодные пюре»

Рецепт:

По способу первому сахара расход (разлив горячий с последующей стерилизацией) 75-80 г на фруктового пюре 1 кг составляет; по способу второму (без стерилизации разлив горячий) — на 1 кг пюре 150 г.

Способ первый

1. В пюре фруктовое, описанным способом выше приготовленное, сахар добавить.

2. Помешивая часто, минут 15 варить, в виде горячем расфасовать и в воде кипящей стерилизовать 12 минут банки пол-литровые, минут 18 — литровые.

Соус из яблок, груш, абрикосов, айвы таким способом готовят.

Способ второй

1. Пюре (из яблок, груш и слив) приготовить вначале, сахар затем добавить (на 1 сырья кг 150 г).

2. На огонь слабый поставить пюре и до растворения сахара полного размешивать.

3. На огне сильном после этого до кипения довести пюре и 5 минут кипятить, затем расфасовать в виде горячем соус в посуду подготовленную и укутать.

На основе пюре сырого готовят соусы ягодные из ягод свежих (земляники, малины, черной смородины и т. д.).

Обрабатывать так же ягодную протертую массу, как и при плодового соуса приготовлении пюре.

Совет

При соусов заготовке, в отличие от пюре, в сырье сахар добавляют, но в количестве очень небольшом. Повышает несколько это качества вкусовые и при хранении стойкость.