Вкусно

• 1 кг свинины
• 200 г печень
• 2 яйца
• 2-3 шт. репчатого лука
• 150 г смальца
• 1 ломтик черствой булки
• молоко
• сливочное масло
• жир животный
• панировочные сухари
• перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить фарш: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жарки.

2. Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать.

3. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2-3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира.

4. Сложить в посуду, сбрызнуть сливочным масло и, не накрывая, поставить до подачи на стол в нагретую духовку.

Вкусно

• 500 г свинины или говядины (постной)
• 4 шт. лука
• 3 столовые ложки топленого масла
• 50 г твердого сыра
• 50 г ядер грецких орехов
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки зелени укропа или петрушки (измельченной)
• панировочные сухари
• черный молотый перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Ядра грецких орехов слегка поджарить и измельчить.

2. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и елко порубить. Зелень мелко нашинковать.

3. Все компоненты перемешать и посолить.

4. Луковицы мелко нашинковать и обжарить на масле.

5. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек.

6. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, обвалять в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Быстро

• 1 свиной окорок
• 100 г уксуса
• 3 зубка чеснока
• 2 пучка зелени
• 1 помидор
• горсть луковой шелухи
• перец черный горошком
• душистый перец горошком
• соль
• лавровый лист — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить маринад: в 2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и довести до кипения.

2. Окорок вымыть, поскоблить ножом, залить горячим маринадом, довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на медленном огне. По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца).

3. Приготовить фарш: смешать измельченный чеснок, специи, нарезанную зелень петрушки и укропа.

4. Нафаршировать окорок, сложить половинки вместе, туго завязать белой суровой ниткой, завернуть в белую хлопчатобумажную ткань и положить в холодильник на сутки.

5. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и зеленью.

Быстро

• 12 кусков корейки
• 4 зубка чеснока
• петрушка
• базилик
• тимьян
• 1 кусок поджаренного хлеба без масла
• 3 столовые ложки натертого твердого сыра
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 желтка
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 100 г сливочного масла
• 2 лимона
• соль
• мука — по вкусу

Рецепт:

1. Каждый кусок корейки надрезать для фаршировки, мясо обмыть и обсушить салфеткой.

2. Чеснок и зелень грубо нарубить. Хлеб нарезать кубиками.

3. Чеснок, зелень, хлеб, оливковое масло, желтки и соль перемешать миксером в пюре.

4. Мясо наполнить фаршем, отверстие сколоть деревянными зубочистками. Посолить, обвалять в муке и паприке.

5. Растопить масло и обжарить мясо не дольше 5 минут с каждой стороны.