Блюда из Птицы | Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 68

Рубрика «Блюда из Птицы»

Гусь, фаршированный кашей с грибами

Вкусно

  • 1 гусь
  • 20 белых сушеных грибов
  • 3 стакана крупы гречневой (ядрица)
  • 2 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 1 морковь
  • 2 корня петрушки и зелень
  • 2 столовые ложки укропа
  • 2 шт. лука
  • 150 г свиного сала
  • соль — по вкусу

 

Рецепт:

1. Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушенные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа.

2. Готовые грибы мелко нашинковать.

3. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом. Тушить до готовности каши.

4. Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить в духовке.

Курные грудки с пикантной начинкой

Вкусно

  • 4 куриных грудки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 шт. лука-порея
  • 3 столовые ложки крошек черного хлеба
  • 1 стакан ядер грецких измельченных орехов
  • 1 яичный желток
  • 100 г тертого сыра
  • 1/2 лимона
  • соль
  • черный молотый перец
  • зелень петрушки — по вкусу

 

Рецепт:

1. На каждой куриной грудке острым ножом сделать надрез в виде кармана.

2. Растопить в сковороде 15 г сливочного масла и обжарить порезанный лук-порей 2 минут.

3. Снять сковороду с огня, всыпать хлебную крошку, орехи, добавить желток, измельченную петрушку, приправы, тертый сыр, цедру и сок лимона. Все перемешать.

4. Нафаршировать куриные грудки и переложить их на смазанный маслом противень. Положить на каждую грудку по кусочку масла.

5. Запекать в духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая образующимся соком.

Куриное филе, фаршированное ветчиной, сыром и ананасами

Быстро

  • 6 шт. куриного филе
  • 6 ломтиков ветчины
  • 6 ломтиков сыра
  • оливковое или подсолнечное масло
  • ананасы консервированные
  • сухари панировочные
  • соль
  • черный перец — по вкусу

 

Рецепт:

1. В каждом кусочке филе сделать продольный надрез, развернуть, отбить, посолить и поперчить.

2. На каждый кусок филе положить по кусочку сыра и ветчины, а также ананасы.

3. филе свернуть конвертом и закрепить зубочистками.

4. Обвалять филе в панировочных сухарях, затем уложить в сковороду и жарить до готовности.

Совет

Ананас — очень полезный продукт, прекрасно оттеняющий вкус мяса. Неплох он и в консервированном виде, только нужно учитывать, что в этом случае в нем — переизбыток сахаров и кислоты.

Утка, фаршированная черносливом и яблоками

Вкусно

  • 1 утка (1,5 кг)
  • 4 яблока
  • 250 г чернослива без косточек
  • 100 г изюма без косточек
  • 25 г сахара
  • 1 столовая ложка муки
  • 500 мл свежего куриного бульона
  • 1 столовая ложка бренди
  • 1 столовая ложка клюквенного желе
  • соль
  • черный перец — по вкусу

 

Рецепт:

1. Утку выпотрошить, вымыть и обсушить. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить тушку получившейся смесью, зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.

3. Положить утку грудкой вниз на противень и запечь 90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным).

4. Приготовить соус: слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе, проварить до загустения, посолить и добавить специи.

5. Утку разделить на порционные куски и залить соусом.