Кухня Индонезии

• горький перец
• 2 луковицы
• растительное масло
• 200 г печени
• соль
• сахар
• перец
• 4 столовых ложки сливок

Рецепт:

1. Горький перец мелко нарезать и перемешать с 2 нарезанными луковицами.

2. Эту смесь слегка потушить в растительном масле.

3. 200 г печени нарезать, поджарить с луком.

4. Приправить солью, сахаром и перцем.

5. Влить 4 столовых ложек сливок.

• 10 шт. куриных крылышек
• 150-200 г грибов
• 2 крупные моркови
• 1 крупная луковица
• 1 яйцо
• растительное масло
• соль
• перец

Рецепт:

1. Приготовить начинку. Грибы и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на маленьком огне на растительном масле, посолить и поперчить. Переложить в другую посуду, слегка остудить, добавить сырое яйцо, перемешать.

2. Крылышки аккуратно отделить от костей так, чтобы не повредить кожу. Должны остаться кожа с мясом, а там, где была косточка, будет начинка. Мясо приправить. Нафаршировать крылышки.

3. Уложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить. Перевернуть накрыть крышкой и обжарить с другой стороны. Можно запечь в духовке.

Для многих хозяек телячья или говяжья грудинка не самое любимое мясо для вторых блюд. А ведь нужно просто правильно его приготовить, и получится очень вкусное угощение.

Вот отличный тосканский рецепт: нежное мясо, фаршированное ароматной начинкой из куриной печени с маслинами, сушеными томатами и пряной зеленью.

• 1,3 кг телячьей грудинки
• 3 ломтика белого хлеба
• по 40 г сушеных томатов и маслин
• 100 г куриной печени
• 1 яйцо
• тертая цедра 1/2 лимона
• 3 чайных ложки измельченной зеленит эстрагона
• 1 ломтик бекона
• 1 столовая ложка топленого масла
• 250 мл сухого красного вина
• 3 стебля сельдерея
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 100 г шампиньонов

Рецепт:

1. Хлеб замочить в воде. Сушеные томаты, печень и маслины мелко нарезать. Желток отделить от белка и смешать с томатами, маслинами, печенью и отжатым хлебом, посолить и поперчить. Белок слегка взбить с щепоткой соли и подмешать к начинке вместе с тертой цедрой и мелко нарезанной зеленью.

2. Мясо надрезать так, чтобы получился глубокий «кармашек». Посолить, поперчить и заполнить начинкой.

3. Затем, чтобы все получилось красиво и аккуратно, нужно зашить отверстие.

4. Духовку разогреть до 180 градусов. Обжарить мясо в сотейнике на беконе с топленым маслом, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут.

5. По истечении указанного срока влить вино, снова накрыть крышкой и тушить 1 час 20 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком с вином.

6. Овощи крупно нарезать, выложить к мясу и тушить еще 35 минут.

7. За 15-20 минут до окончания тушения снять крышку и подрумянить мясо.

• 0,75 кг куриного филе
• 3 столовых ложек пшеничной муки
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 450 г свежих грибов
• 1 шт. лука-шалота
• 225 мл куриного бульона
• 60 мл белого сухого вина
• 8 листьев эстрагона
• соль
• перец

Рецепт:

1. Вымыть куриное филе и разрезать на небольшие кусочки, отбить до толщины примерно 3 мм. На доске смешать муку, соль, перец и 1 столовая ложка нарезанного эстрагона. Затем обвалять кусочки курицы в этой смеси.

2. Нарезать лук-шалот. Разогреть на среднем огне в сковороде 1 столовую ложку масла. Выложить на сковороду грибы и лук и жарить без крышки, помешивая, 12-15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложить смесь в миску.

3. Разогреть оставшееся масло на той же сковороде. Выложить кусочки курицы и жарить 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

4. В сковороду, где жарилась курица, влить бульон, белое вино туда же выложить грибы с луком и оставшийся эстрагон. Довести все это до кипения и дать покипеть 1 минуту.

5. Курицу выложить на сервировочное блюдо и полить получившимся грибным соусом. Украсить нарубленным эстрагоном.