• 1 филе куриного или индюшиного
• 1 яйцо
• 0,5 сливок стакана
• зелени пучок
• соль
• перца чили молотого щепотка
• перца черного щепотка
• бульон

Рецепт:

1. В мясорубке или блендере измельчить мясо. Яйцо и сливки добавить. Перемешать тщательно. Должен быть пюреобразным фарш, без коков, жилок и кусочков.

2. Зелень порубить очень мелко. С фаршем смешать. Посолить, поперчить. Пищевой пленки полметра отрезать. На поверхности рабочей разложить. Из шприца кондитерского, кулька, или просто пакета полотняного, по 5 сантиметров от краев пленки пищевой отступив, на пленку фарш выдавить (с обычную сосиску диаметром).

3. Очень тугим рулончиком свернуть, боковые края оставляя свободными, Концы завязать плотно.

4. В жаропрочную форму поместить готовые сосиски. Мясным бульоном залить. Фольгой накрыть.

5. В духовке, до 180 градусов разогретой, 15-20 минут готовить.

Совет

Впрок заготавливать можно такие сосиски: прекрасно в морозилке они хранятся.

• 1 цыпленок (до 800 г — максимальный вес)
• 2 чеснока дольки
• 0,5 воды стакана
• соль
• перец молотый, красный и черный
• масло, сливочное или подсолнечное
• зелень

Для украшения:

• салата листья

Рецепт:

1. Цыпленка вымыть, обсушить. Крыльев фаланги крайние удалить (пригорят они). По грудке тушку разрезать, развернуть. Молотком легонько, но уверенно с обеих сторон отбить. Посолить, поперчить.

2. В сковороде разогретой с каждой стороны обжарить по 20 минут. Прессом прижать при жарении: например, на цыпленка кастрюлю с водой сверху поставить.

3. Цыпленка вынуть. Воду на сковороду добавить. Чеснок выдавить. Зелень рубленую положить. Когда частично испарится вода, цыпленка в сковороду положить. Еще по 2 минуты с каждой стороны его потомить на огне слабом — умопомрачительный аромат и нежность обеспечить такая хитрость.

4. Если маленькие цыплята (до 450 г), то из расчета 1 цыпленок — 1 порция подать . Пополам ножницами разрезать цыплят крупных (800 г — предельный вес).

5. На листьях салата зеленого подать.

В словари вошедший термин «цыплята табака», на самом деле — узаконенная грамматическая ошибка. Это грузинское традиционное блюдо на специальных сковородах с крышками, «тапа» называемых, готовилось. А «тапакац» в переводе с армянского означает «сплюснутый».

С клюквой и фисташками

• 1 грудка индюшиная
• 0,25 сухарей молотых стакана
• 0,5 кураги измельченной стакана
• 0,25 ядер фисташек, измельченных, стакана
• 0,25 клюквы сушеной стакана
• 2 ложки столовые сока яблочного или апельсинового
• 1 ложка столовая масла сливочного
• тимьяна щепотка
• 1 ложка столовая воды
• 1 ложка столовая горчицы
• соль

Рецепт:

1. Промыть мясо, обсушить. Отбить легонько. С водой смешать горчицу. Соединить остальные ингредиенты.

2. В мяса самой толстой части надрез сделать так, чтобы карман получился. Смесью орехов, сухарей и кураги его нафаршировать. Рулет плотный сформировать. Сшить края.

3. При 200 градусах запекать, смазывая смесью горчичной время от времени, пока сок, который из мяса при прокалывании выделяться будет, прозрачным не станет.

4. Вынуть. Остудить немного. Нитки снять. К столу подать.

• 1 индейка свежая
• 1 сока апельсина стакан
• соль крупная
• перец свежемолотый

Для начинки:

• 0,5 сухариков пшеничных, кубиками кг
• 2/3 масла сливочного, пачки
• 1 воды стакана

Для соуса:

• 2 клюквы стакана
• 1 апельсин
• 0,5 сока апельсина
• 100 вина сухого красного, мл
• 1 сахара стакан
• 1 корицы палочка
• перца кайенского щепотка
• 50 воды холодной мл

Рецепт:

1. Птицу вымыть хорошо, высушить. Смесью соли и перца (по желанию замариновать можно предварительно ее в смеси трав соли и специй или чеснока, листа лаврового и сока лимонного, в водном растворе на сутки оставив) натереть.

2. Начинку приготовить. Воду влить в кастрюлю. Масло добавить. До кипения довести. Сухарики всыпать. С огня снять. Перемешать осторожно. Остыть дать.

3. Птицу нафаршировать неплотно. Вверх грудкой поместить на противень. Сок апельсина влить. Фольгой пищевой обернуть. В духовку разогретую (220 С) поставить.

4. На максимальной температуре запекать первые 40 минут. Огонь затем до 180 градусов убавить. На несколько часов «забудьте» о птице.

5. Соус приготовить. Сахар, сок апельсина, вино, корицу и перец в кастрюльку небольшую поместить. На огне среднем держать, пока не растает сахар.

6. Клюкву всыпать, перемешать. Холодную воду влить через 15 минут. С огня снять. Охладить. Корицу вынуть.

7. Индейку достать через 3-4 часа. Соком с противня полить. Ложкой жидкость лишнюю собрать. Фольгой закрыть. В духовку поставить. Манипуляцию 2-4 раза повторить в зависимости от необходимости времени запекания. Без фольги последние 30 минут запекать, соком поливая каждые 10 минут — для румяной корочки образования. Из духовки вынуть. «Отдохнуть» мясу немного дать.

8. Соус клюквенный приготовить. Клюкву, апельсин нарезанный, корицу, перец и воду выложить в кастрюльку. До кипения довести. 15-20 минут на слабом огне варить. Ягоды и апельсин помять. Сахар и вино добавить. До сахара растворения полного добавить. Остудить. В холодильнике 3-4 часа выдержать. Процедить перед подачей.

9. С клюквенным соусом, пюре картофельным и зеленью индейку подать.

Совет

Множество вариантов для начинки индейки существует. Например, 1 яблоко, 1 грушу дольками нарежьте. С виноградом без косточек или изюмом запаренным (150 г) смешайте. Кураги, кусочками порезанной, запаренной, 100 г добавьте. Специями любыми приправьте. Отварной рис (например, смесь басмати и дикого), гречку, кашу кукурузную с грибами, луком, морковью и сельдереем также использовать можно.