Вкусно

• 1 гусь
• 20 белых сушеных грибов
• 3 стакана крупы гречневой (ядрица)
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 1 морковь
• 2 корня петрушки и зелень
• 2 столовые ложки укропа
• 2 шт. лука
• 150 г свиного сала
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушенные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа.

2. Готовые грибы мелко нашинковать.

3. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом. Тушить до готовности каши.

4. Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить в духовке.

Вкусно

• 4 куриных грудки
• 100 г сливочного масла
• 1 шт. лука-порея
• 3 столовые ложки крошек черного хлеба
• 1 стакан ядер грецких измельченных орехов
• 1 яичный желток
• 100 г тертого сыра
• 1/2 лимона
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки — по вкусу

Рецепт:

1. На каждой куриной грудке острым ножом сделать надрез в виде кармана.

2. Растопить в сковороде 15 г сливочного масла и обжарить порезанный лук-порей 2 минут.

3. Снять сковороду с огня, всыпать хлебную крошку, орехи, добавить желток, измельченную петрушку, приправы, тертый сыр, цедру и сок лимона. Все перемешать.

4. Нафаршировать куриные грудки и переложить их на смазанный маслом противень. Положить на каждую грудку по кусочку масла.

5. Запекать в духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая образующимся соком.

Быстро

• 6 шт. куриного филе
• 6 ломтиков ветчины
• 6 ломтиков сыра
• оливковое или подсолнечное масло
• ананасы консервированные
• сухари панировочные
• соль
• черный перец — по вкусу

Рецепт:

1. В каждом кусочке филе сделать продольный надрез, развернуть, отбить, посолить и поперчить.

2. На каждый кусок филе положить по кусочку сыра и ветчины, а также ананасы.

3. филе свернуть конвертом и закрепить зубочистками.

4. Обвалять филе в панировочных сухарях, затем уложить в сковороду и жарить до готовности.

Совет

Ананас — очень полезный продукт, прекрасно оттеняющий вкус мяса. Неплох он и в консервированном виде, только нужно учитывать, что в этом случае в нем — переизбыток сахаров и кислоты.

Вкусно

• 1 утка (1,5 кг)
• 4 яблока
• 250 г чернослива без косточек
• 100 г изюма без косточек
• 25 г сахара
• 1 столовая ложка муки
• 500 мл свежего куриного бульона
• 1 столовая ложка бренди
• 1 столовая ложка клюквенного желе
• соль
• черный перец — по вкусу

Рецепт:

1. Утку выпотрошить, вымыть и обсушить. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить тушку получившейся смесью, зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.

3. Положить утку грудкой вниз на противень и запечь 90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным).

4. Приготовить соус: слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе, проварить до загустения, посолить и добавить специи.

5. Утку разделить на порционные куски и залить соусом.