На 0,5-литровую банку с широким горлышком:

• 0,5 кг куриных голеней

Для маринада:

• 1 маленькая луковица
• 1/2 стакана полусладкого белого вина
• несколько горошин розового и черного перца
• по 0,5 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна и эстрагона
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 2-3 ягоды можжевельника
• 2 чайных ложки крупной морской соли
• 2 лавровых листа

Рецепт:

1. Смешать раздавленный перец, мелко нарезанный лук, можжевельник, соль, паприку и травы.

2. Натереть полученной смесью куриные ножки и залить вином, отправить на ночь в холодильник.

3. В банку выложить перцы, лавровый лист, розмарин и курицу (плотно), до верха залить вином, накрыть бумагой для выпечки и закрыть крышку.

4. Поместить банку в глубокое блюдо для запекания, налить воды до уровня середины банки и отправить на 1,5 часа в разогретую до 150 градусов духовку. Снять бумагу. Дать остыть.

Пасхальный стол

• 400 г куриного фарша
• яйцо
• соль
• перец

Для начинки:

• 4 яйца
• 2 луковицы
• 50 г твердого сыра
• зелень
• растительное масло для жарки
• соль
• перец

Рецепт:

1. В фарш вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

2. Приготовить начинку: яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить. Лук почистить, измельчить, обжарить в растительном масле. Соединить яйца с луком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

3. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть обсушить и мелко порубить.

4. На столе разложить пищевую пленку (квадрат 20 на 20 см). На нее выложить часть фарша, равномерно распределить по поверхности, формируя прямоугольник размером 10 на 15 см. Посыпать фарш сыром и зеленью.

5. Затем положить рубленые яйца с луком и распределить по всей поверхности. Аккуратно приподнимая концы пищевой пленки, свернуть рулет им сформовать колбаску.

6. Таким же образом приготовить остальные колбаски. Обжарить их в масле с обеих сторон до румяной корочки, потом переложить в форму для запекания. Сверху можно смазать сметаной.

7. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, вы течение 15 минут.

8. Готовые колбаски разрезать пополам.

9. К столу подать в горячем или холодном виде.

Пасхальный стол

• тушка утки
• 150 г черствого пшеничного хлеба
• печень
• 1 стакан молока
• 2-3 столовые ложки молотых сухарей
• 2 яйца
• 2,5 столовой ложки сливочного масла
• крупная морковь
• луковица
• соль
• черный молотый перец
• зелень

Рецепт:

1. Приготовить начинку: предварительно замочить в молоке и отжать белый хлеб. Затем вместе с печенью птицы пропустить его через мясорубку, добавить сырые желтки, сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, молотые сухари, взбитые белки, тщательно перемешать.

2. Подготовленную тушку утки промыть, натереть внутри и снаружи солью, нафаршировать приготовленной начинкой через разрез в брюшке, зашить нитками.

3. В утятницу на дно положить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, сверху уложить утку. Жарить в горячей духовке 1,5-2 часа периодически поливая вытопившимся жиром и соком.

4. За 10 минут до готовности утку нужно посыпать мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком.

• тушка утки
• апельсин
• 100-150 г чернослива
• специи для мяса
• соль
• перец-горошек
• майонез

Рецепт:

1. Тушку утки почистить, промыть и натереть солью изнутри.

2. В гусятницу налить воды до половины и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, положить туда утку.

3. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 1 часа под крышкой.

4. Затем аккуратно перевернуть утку, заправить специями, посолить и варить еще 20 минут. Всыпать перец-горошек и через 5 минут выключить.

5. Достать утку из бульона. Остудить и начинить апельсином и черносливом, нарезанными кубиками. Сверху смазать майонезом.

6. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут.