• 3 кг перцев небольших
• 2 кочана средних капусты
• 1 зелени пучок (сельдерей, петрушка, укроп)
• 1 чеснока головка
• 2 моркови
• 1 свекла
• 1 столовая ложка 9% уксуса

Для маринада на 1 воды литр:

• 2,5 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара-песка
• 0,5 уксуса 9% стакана
• 1 воды литр

Рецепт:

1. От семян очистить перец.

2. Капусту нашинковать в миску, зелень нарезать, чеснок измельчить, на терке морковь и свеклу натереть. Уксус (1 ложку столовую) добавить, руками помять, 20 минут выдержать, сок слить.

3. Перцы нафаршировать, в банки сложить, маринадом горячим залить.

4. Закатав, укрыть, не переворачивая.

На банку трехлитровую:

• 5 кг баклажанов
• 1/2 соли пачки
• 5 л воды
• 1/2 л уксуса
• 200 г чеснока
• 2-3 перца красных
• петрушка
• 1/2 л масла подсолнечного

Рецепт:

1. Кубиками нарезать баклажаны, солью засыпать и на 2 часа оставить.

2. С уксусом воду вскипятить, баклажаны в нее забросить и минут 5-7 кипятить.

3. Дуршлагом вынуть, в кастрюлю уложить — и на ночь под груз.

4. Слоями в банку укладывать — кубиками нарезанный (не с помощью чесночницы) чеснок, перец, петрушка, баклажаны, масло подсолнечное и т. д.

На 1 кг баклажан:

• 200 г лука
• 350 г помидор
• 20 г моркови
• 100 г масла подсолнечного
• 120 г петрушки зелени
• соль
• перец
• сахар — по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть, очистить, соломкой нарезать баклажаны, посолить, минут 30 дать полежать. Сок руками отжать, в посуду с маслом растительным глубокую положить и пока мягкими не станут, припускать.

2. Соломкой лук репчатый нарезать и с морковью натертой вместе пассеровать, в конце петрушки зелень добавив.

3. Вымыть, кипятком ошпарить помидоры, от кожицы очистить, нарезать, с маслом припустить в посуде отдельной.

4. Овощи уложить после этого все в посуду общую, перемешать, посолить, поперчить, добавить, сахара немного по желанию, и 5 минут варить.

5. В банки чистые с крышками массу горячую разложить, тут же с водой кипящей поставить и пол-литровые — 10 минут, литровые — 20 минут кипятить, крышки закатав после чего.

• 2,5 кг баклажан
• 0,5 кг моркови
• 1 зелени петрушки пучок
• 2-3 шт. петрушки корня
• 2 шт. крупных луковицы
• 1 чеснока головка
• 1 сельдерея пучок
• 200 грамм масла подсолнечного
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помыть баклажаны, плодоножки срезать. Сбоку у баклажана каждого разрез сделать, по 2 см сверху и снизу оставив.

2. В воду подсоленную баклажаны положить и 30 минут примерно до полуготовности варить. Из воды вынуть и остыть дать баклажанам.

3. Фарш приготовить:

— почистить и на терке крупной натереть морковь;

— почистить и соломкой по 1 см нарезать петрушки корни;

— потушить в масле подсолнечном морковь и корень петрушки;

— пластинами лук нарезать и до цвета золотистого обжарить в масле подсолнечном;

— нарезать мелко петрушки зелень;

— смешать все, посолив и поперчив слегка.

4. Фаршем приготовленным через разрез сделанный баклажаны наполнить. По пластинке тоненькой чеснока баклажаны все положить. Сельдерея стеблем перевязать баклажан каждый (ниткой суровой можно).

5. Уложить в банку плотно баклажаны, чесноком измельченным пересыпая, и на дня 3 оставить (прессом можно прижать).

6. Залить маслом подсолнечным с баклажанами банку 1-2 см слоем, крышкой закрыть и в место прохладное, холодильник, погреб, поставить.