• 2,5 кг баклажан
• 0,5 кг моркови
• 1 зелени петрушки пучок
• 2-3 шт. петрушки корня
• 2 шт. крупных луковицы
• 1 чеснока головка
• 1 сельдерея пучок
• 200 грамм масла подсолнечного
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помыть баклажаны, плодоножки срезать. Сбоку у баклажана каждого разрез сделать, по 2 см сверху и снизу оставив.

2. В воду подсоленную баклажаны положить и 30 минут примерно до полуготовности варить. Из воды вынуть и остыть дать баклажанам.

3. Фарш приготовить:

— почистить и на терке крупной натереть морковь;

— почистить и соломкой по 1 см нарезать петрушки корни;

— потушить в масле подсолнечном морковь и корень петрушки;

— пластинами лук нарезать и до цвета золотистого обжарить в масле подсолнечном;

— нарезать мелко петрушки зелень;

— смешать все, посолив и поперчив слегка.

4. Фаршем приготовленным через разрез сделанный баклажаны наполнить. По пластинке тоненькой чеснока баклажаны все положить. Сельдерея стеблем перевязать баклажан каждый (ниткой суровой можно).

5. Уложить в банку плотно баклажаны, чесноком измельченным пересыпая, и на дня 3 оставить (прессом можно прижать).

6. Залить маслом подсолнечным с баклажанами банку 1-2 см слоем, крышкой закрыть и в место прохладное, холодильник, погреб, поставить.