Блюдо от Елены Ваенги

Для теста:

• 2 стакана муки
• 40 г маргарина
• 2 столовые ложки молока
• 1 десертная ложка сахара
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Для начинки:

• 300 г опят маринованных
• 500 г пюре картофельного с луком и морковью, обжаренными

Для украшения:

• зелень

Рецепт:

1. Тесто замесить, в холодильнике оставить на 1 час.

2. Толщиной 4 мм тесто раскатать в пласт и вырезать выемкой по размеру формочек кружочки.

3. В холодные гофрированные формочки теста кружочки выложить, плотно прижимая к стенкам.

4. 12-14 минут при 200-220 градусах выпекать.

5. Остудить.

6. Пюре картофельным заполнить, зеленью и грибами украсив верх.

• 4 кг алычи
• 2 кг томатов красных
• 500-700 г чеснока
• 300 г укропа

Для заливки:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 60 г сахара

Рецепт:

1. Алычу, томаты мелкие, чеснок, пряности подготовить.

2. Укропа веточки, лист лавровый, томаты, алычу в банки уложить, ряды нарезанным мелко чесноком пересыпая.

3. Заливку приготовить и банки наполненные горячей залить.

4. 5-7 минут литровые банки стерилизовать.

5. Не стерилизовать тоже можно: на 3-5 минут банки залить первый раз, заливку в кастрюлю вылить, вскипятить вновь и банки доверху залить.

6. Закупорить герметически, вверх дном перевернуть теплым одеялом на 4-5 часов укрыть.

• 1 кг алычи, пюре
• 250 г чеснока
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Алычу зеленую, которая окраску от темно-зеленой к желто-зеленой менять начала взять, промыть и, немного воды добавив, варить поставить.

2. 5-6 минут прокипятить, затем протереть и нагреваться массу полученную поставить.

3. Добавить соль и чеснок измельченный, когда уменьшится в 2 раза массы объем, проварить.

4. В виде горячем расфасовать и закатать.

• 1 язык говяжий (около 1 кг)
• 1 столовая ложка желатина
• 1 шт. лука репчатого
• 1 морковь
• соль
• лист лавровый
• горошком душистый перец
• яйцо

Рецепт:

1. Промыть, в глубокую кастрюлю уложить язык, водой залить, лист лавровый, горошком перец добавить, луковицу целую , морковку и вариться поставить. До кипения довести, луковицу вынуть, после огонь уменьшить, солью приправить и не менее 2 минут варить. Язык только в этом случае очистить легко удастся.

Готовности языка проверка следующая: вилкой шкурку языка поддеть, если легко отходит шкурка, значит, готов язык. Опустить под струю воды холодной горячий вареный язык. Охладить, а затем снять слой верхний с языка, ножом поддевая. Если долго варился язык, а после в холодной воде охлажден был он легко очистится.

2. Порезать на тонкие ломтики толщиной 5 мм вдоль язык очищенный.

3. Процедить, охладить бульон. Осветлить — при необходимости: белок взбить, в горячий бульон влить, перемешать, закипеть дать бульону и выключить, процедить после. Желатина столовую ложку залить бульоном охлажденным и на 1 час оставить для набухания. Набухший желатин 3-4 стаканами бульона горячего залить, размешать.

4. Налить бульон (высота 1 см) на дно формочек, застыть дать. Разложить кусочки языка поверх слоя желе, по краям горошек зеленый и по желанию кружочки вареного яйца сверху.

5. Бульоном залить и застывать в холодильнике оставить. Готов язык заливной.