• 1 язык говяжий (около 1 кг)
• 1 столовая ложка желатина
• 1 шт. лука репчатого
• 1 морковь
• соль
• лист лавровый
• горошком душистый перец
• яйцо

Рецепт:

1. Промыть, в глубокую кастрюлю уложить язык, водой залить, лист лавровый, горошком перец добавить, луковицу целую , морковку и вариться поставить. До кипения довести, луковицу вынуть, после огонь уменьшить, солью приправить и не менее 2 минут варить. Язык только в этом случае очистить легко удастся.

Готовности языка проверка следующая: вилкой шкурку языка поддеть, если легко отходит шкурка, значит, готов язык. Опустить под струю воды холодной горячий вареный язык. Охладить, а затем снять слой верхний с языка, ножом поддевая. Если долго варился язык, а после в холодной воде охлажден был он легко очистится.

2. Порезать на тонкие ломтики толщиной 5 мм вдоль язык очищенный.

3. Процедить, охладить бульон. Осветлить — при необходимости: белок взбить, в горячий бульон влить, перемешать, закипеть дать бульону и выключить, процедить после. Желатина столовую ложку залить бульоном охлажденным и на 1 час оставить для набухания. Набухший желатин 3-4 стаканами бульона горячего залить, размешать.

4. Налить бульон (высота 1 см) на дно формочек, застыть дать. Разложить кусочки языка поверх слоя желе, по краям горошек зеленый и по желанию кружочки вареного яйца сверху.

5. Бульоном залить и застывать в холодильнике оставить. Готов язык заливной.