• 2 сельди
• 0,5 батона белого хлеба (без корки)
• 1 крупное яблоко с кислинкой (лучше антоновское)
• 3 луковицы
• 4 столовые ложки 3%-ного уксуса
• 1 столовая ложка горчицы
• сахарный песок
• перец молотый и горошком

Рецепт:

1. Мякоть разделанной сельди вымочить в кипяченой воде или в чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, посеченные лук и яблоки, снова пропустить через мясорубку и перемешать.

2. Желтки крутых яиц перетереть с 1 столовой ложкой уксуса, белки мелко порубить, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу и вымешать.

3. Селедочной массе можно придать овальную форму и обмазать желтками, заправленными сахаром, перцем и маслом.

• 10 раков
• 1 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 горошины перца
• лавровый лист
• зелень
• соль

Рецепт:

1. Обработанных раков опустить в кипящую, круто соленую воду, добавить нарезанные колечками лук и морковь, пучок из петрушки, укропа и сельдерея, лавровый лист, перец горшком и варить, изредка встряхивая кастрюлю, примерно 10 минут, пока раки не станут красными, а между их каркасом и шейкой не появится тонкая беловая трещинка.

2. Вынуть пучок зелени и все охладить.

3. Подавая на стол, выложить раков на блюдо, залить отваром и украсить нарезанными овощами и пряной зеленью.

• 10 раков
• 3 столовые ложки муки
• 1 яйцо
• 200 г шпика
• масло
• сода
• миндаль
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сварить раков в подсоленной воде с лавровым листом и порошком перца. Вынуть, остудить, очистить от скорлупы и взять только раковые шейки.

2. Для приготовления панировки развести муку в половине стакана воды, добавить взбитое яйцо, соду, соль и перемешать.

3. Обернуть раковые шейки тонкими ломтиками шпика, скрепить шпажкой, обмакнуть в приготовленную панировку, обжарить в очень горячем масле, вынуть и сразу обвалять в молотом миндале.

• 8 кусочков филе камбалы (без кожицы)
• 1 яичный белок
• 8 вареных очищенных креветок
• 200 г мл рыбного бульона
• палочки (зубочистки, шпажки)

Для соуса:

• 150 мл сухого белого вина
• 150 г мл рыбного бульона
• 1 луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• соль
• перец
• паприка
• 2 столовые ложки измельченной зелени свежего укропа
• 100 г сливочного масла

Рецепт:

1. Яичный белок слегка взбить. Обмакнуть каждую креветку в белок и закатать в развернутое филе, заколоть палочками.

2. Подготовленные рулетики уложитьв углубленную форму, залить бульоном, накрыть и поставить в холодильник.

3. Через 30-40 минут рыбные рулетикизапечь в течение 20-25 минут до готовности (если бульон выпарится, добавить еще).

4. Готовые рулетики подать с соусом.

5. Сделать соус: вскипятит вино с бульоном, измельченными луком и чесноком. Варить 15-20 минут, затем жидкость процедить. Смешать со сливками и готовить еще 4-5 минут.

6. Готовый соус смешать с укропом, довести до кипения, затем, выключив огонь, положить туда кубики масла.