Кухня Японии

Темпура — одно из немногих блюд, в Страну Восходящего Солнца из-за границы пришедших. И откуда! Из самой далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой японцев научили готовить морепродукты и овощи в кляре. Само слово «темпура» от латинского tempоra происходит, которым обозначали португальские и испанские миссионеры поста периоды обозначали, когда христианину порядочному следует от мяса воздерживаться. Темпура — это овощи или морепродукты, в кляре обжаренные. Секрет блюда в том, что готовится с ледяной водой кляр, его не перемешивают сильно и немедленно используют, чтобы воздушность сохранилась. Темпура золотистой и хрустящей снаружи (минимальная термическая обработка очень важна) и внутри мягкой должна быть. В масле жареное блюдо, как ни странно, совершенно нежирным получается

На 3 порции:

• 30 креветок больших г
• 120 муки г
• 30 крахмала картофельного
• 200 воды ледяной мл
• 1 яйцо
• 0,5 ложки чайной соли

Для фритюра:

• масло растительное

Для подачи:

• соус соевый

Рецепт:

1. Креветки очистить, хвостик оставив. Каждую креветку вдоль спинки надрезать. Затем небольшой надрез поперек сделать. Чтобы выглядела по возможности ровной и красивой креветка, ее сжать нужно по продольному разрезу и вытянуть немного.

2. Слегка для кляра яйцо взбить. Воду, соль, муку и крахмал просеянные, добавить. Вилкой размешать. Если комочки небольшие останутся, то нормально это: они именно дают текстуру кляра, уникальную, которая темпуру от других блюд подобных отличает.

3. Масло для фритюра разогреть хорошо. Когда нужной температуры оно достигнет, креветки в кляре обмакнуть. Обжаривать с каждой стороны 1-2 минуты.

4. Затем креветки готовые шумовкой вынуть. На полотенце бумажное для масла лишнего удаления выложить.

5. Тарелку сервировать. С соевым соусом подать сразу же.

• 1 перец красный
• 1 картофель отварной
• 1 морковь
• 150 бастурмы г
• 2 яйца вареных
• майонез домашний
• специи (кинза хмели-сунели, чеснок, перец горький, укроп)
• 5 ложек столовых капусты краснокочанной
• масло оливковое
• петрушки зелень

Рецепт:

1. 1 яйца белок тертый в соке капусты замочить — он синий цвет даст (для украшения).

2. Аджику приготовить. В блендере перемолоть перец. Специи и масло добавить (по вкусу). Перемешать хорошо.

3. Натереть на терке картофель, белки, желтки, морковь и бастурму. Игрушки сформировать из картофеля. Майонезом смазать. Выложить сверху бастурку. Майонезом смазать.

4. Морковью, белком (синим и натуральным), желтком и аджикой украсить.

5. К «игрушкам» в форме веточки выложить.

Совет

Бастурма — вырезка вяленая из мяса говяжьего. Следующим образом ее готовят. Засолить вырезку свежую: под пресс ее кладут (для формы придания, для нарезки удобной), солью натереть. Затем в смесь, имеющую консистенцию теста жидкого, из чеснока и семян молотых красного, черного перцев и пажитника голубого (чамана) переложить. Куски получившиеся для просушки вывешивают.

• 2 картофеля крупного
• 100 фарша мясного г
• 20 масла растительного мл
• 1 яйцо
• зелень
• перец-горошек черный
• по вкусу соль

Рецепт:

1. В воде подсоленной картофель до полуготовности отварить.

2. От кожицы его очистить. Ножом форму овальную придать. Одну из сторон заострить.

3. Часть верхнюю срезать. У картофеля середину вынуть, стенки стараясь не повредить. Обжарить фарш мясной на масле растительном хорошо. По вкусу посолить. Перемешать.

4. Фаршем подготовленным наполнить картофель. «Крышечками» накрыть. Яйцом смазать. В духовке, предварительно разогретой, запечь.

5. Украсить: глазки и носики мышкам сделать из перца. Из зелени — хвостики и поляну.

• 3 среднего размера картофелины
• 150 грибов маринованных г
• 30 лука зеленого г
• 2-3 чеснока зубчика
• 150 перца болгарского, маринованного, г
• 3 ложки столовые масла подсолнечного

Рецепт:

1. Помыть картофель. Кожуру не снимая, в шкафу духовом запечь его 30-40 минут. Картофель печеный, остывший, в форе русского лаптя вырезать.

2. Кубиками нарезать грибы (белые желательно). Порубить мелко лук. Пропустить через чесночницу или нарезать мелко чеснок.

3. Смешать грибы нарезанные, лук, чеснок, масло подсолнечное добавляя.

4. «Лапоть» картофельный нафаршировать смесью подготовленной.

5. На блюдо выложить. Перцем красным и луком зеленым украсить.