Кухня Японии

Темпура — одно из немногих блюд, в Страну Восходящего Солнца из-за границы пришедших. И откуда! Из самой далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой японцев научили готовить морепродукты и овощи в кляре. Само слово «темпура» от латинского tempоra происходит, которым обозначали португальские и испанские миссионеры поста периоды обозначали, когда христианину порядочному следует от мяса воздерживаться. Темпура — это овощи или морепродукты, в кляре обжаренные. Секрет блюда в том, что готовится с ледяной водой кляр, его не перемешивают сильно и немедленно используют, чтобы воздушность сохранилась. Темпура золотистой и хрустящей снаружи (минимальная термическая обработка очень важна) и внутри мягкой должна быть. В масле жареное блюдо, как ни странно, совершенно нежирным получается

На 3 порции:

• 30 креветок больших г
• 120 муки г
• 30 крахмала картофельного
• 200 воды ледяной мл
• 1 яйцо
• 0,5 ложки чайной соли

Для фритюра:

• масло растительное

Для подачи:

• соус соевый

Рецепт:

1. Креветки очистить, хвостик оставив. Каждую креветку вдоль спинки надрезать. Затем небольшой надрез поперек сделать. Чтобы выглядела по возможности ровной и красивой креветка, ее сжать нужно по продольному разрезу и вытянуть немного.

2. Слегка для кляра яйцо взбить. Воду, соль, муку и крахмал просеянные, добавить. Вилкой размешать. Если комочки небольшие останутся, то нормально это: они именно дают текстуру кляра, уникальную, которая темпуру от других блюд подобных отличает.

3. Масло для фритюра разогреть хорошо. Когда нужной температуры оно достигнет, креветки в кляре обмакнуть. Обжаривать с каждой стороны 1-2 минуты.

4. Затем креветки готовые шумовкой вынуть. На полотенце бумажное для масла лишнего удаления выложить.

5. Тарелку сервировать. С соевым соусом подать сразу же.