Томаты (в переводе с итальянского — золотые яблоки) считались долгое время несъедобными и даже ядовитыми. Из разводили как декоративные растения в Европе, а употреблять в пищу начали только с XVIII века.

Это помидорчики в собственном соку с добавлением чеснока, хрена и перца болгарского

• 10 помидоров красных кг
• 0,5 через мясорубку пропущенного чеснока, стакана
• 2 через мясорубку пропущенного перца болгарского, стакана
• 3 хрена корня (длиной 10-12 см)
• 4 ложки столовые соли
• 8 ложек столовых сахара
• 10 кислоты лимонной (или 1 ложка столовая уксуса)

Рецепт:

1. Рассчитаны на 5 литров сока томатного соль, сахар, чеснок, хрена корень, перец болгарский и кислота лимонная (или уксус).

2. Двумя способами можно готовить по этому рецепту: либо соком залить помидоры и стерилизовать, либо два раза помидоры водой залить, а затем соком залить без стерилизации.

3. Разложить помидоры (сколько войдет) в 3 трехлитровые банки. На дольки порезать остальные помидоры и 15-20 минут варить. Протереть затем через сито.

4. Пропустить через мясорубку чеснок, перец болгарский. Нарезать корень хрена тоненькими кружочками. В массу помидорную положить, соль, сахар добавить. Еще 30 минут варить.

5. Пока варится помидорная смесь, помидоры в банках кипятком залить. 10 минут выдержать, слить. Опять эту же воду до кипения довести и залить помидоры снова на 5 минут.

6. За 5 минут до конца варки помидорной смеси (примерно 5 литров сока томатного выходит) кислоту лимонную и уксус добавить.

7. По банкам разлить горячий сок томатный. Закатать. Перевернуть и до полного остывания укутать.

Рецепт баклажанов с овощной икрой замечательно вкусный. Входящие в состав овощной икры сливы, баклажанам придают совершенно особенный вкус

• 6-8 баклажанов
• 1,5 помидоров спелых кг
• 0,3 синих слив, спелых, кг
• 0,5 яблок кг
• 0,3 перца болгарского кг
• 0,7 моркови кг
• 4 ложки столовые пасты томатной
• 4 ложки столовые уксуса яблочного
• 3-4 ложки столовые соли
• 1,5-2 ложки столовые сахара
• 1-1,5 воды стакана
• 6-8 чеснока зубчиков
• 3 листа лавровых
• 4 перца черного горошин
• 4-6 гвоздики почек
• сухой горчицы несколько семян
• масло растительное для обжарки баклажанов и моркови

Рецепт:

1. Почистить морковь и кубиками или кружочками порезать. Обжарить слегка до появления золотистого цвета. Почистить перец и через мясорубку вместе с помидорами, сливой, яблоками и чесноком пропустить.

2. Овощи подготовленные в кастрюлю положить. Пасту томатную, сахар, соль и воду добавить. На медленном огне варить овощную икру минут 30-40, помешивать не забывая.

3. Кружочками нарезать баклажаны толщиной 2 см и на масле растительном до полуготовности обжарить. Баклажаны на блюдо выложить.

4. Добавить в овощную икру масло, уксус, специи. Если густовата получилась икра, добавит немного можно кипяченой вады. Еще минут 10 варить.

5. Положить в прокипяченные предварительно банки баклажаны. Овощной икрой, кипящей, почти до краев залить.

6. Крышками сразу закрыть.

Приятного аппетита!

Совет

Синенькие немного жесткими снять со сковороды — гораздо лучше получается!

• 3-4 кабачка молодых с нежной кожицей
• 2 помидоров спелых кг
• 0,5 перца болгарского кг
• 0,5 моркови кг
• 0,3 опят или шампиньонов кг
• 3 чеснока зубчика
• 4 ложки столовые пасты томатной
• 4 ложки столовые уксуса яблочного
• 2-2,5 ложки столовые соли
• 1,5-2 ложки столовые сахара
• 1-1,5 воды стакана
• лист лавровый
• перец черный горошком
• гвоздика
• масло растительное для обжарки кабачков моркови и грибов

Рецепт:

1. Почистить морковь и кубиками или кружочками нарезать. До появления золотистого цвета слегка обжарить. Обжарить слегка грибы. Почистить перец и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку.

2. Поместить в кастрюлю подготовленные овощи. Томатную пасту, сахар соль и воду добавить. Икру овощную на медленном огне варить 25 минут, помешивать не забывая.

3. Срезать попки у кабачков. Толщиной 2 см, кружочками, нарезать. На масле растительном до полуготовности обжарить. Кабачки на блюдо выложить и отставить пока.

4. Добавить в овощную икру масло, уксус, лавровый лист, 4-6 горошин перца и 3-4 почки гвоздики. Если густовата икра, немного кипяченой воды можно добавить. Еще минут 5-7 варить.

5. Произвольно в банки кабачки уложить. Кипящей овощной икрой почти до краев залить. Закрыть сразу крышкой.

Совет

Банки с закручивающейся крышкой можно использовать. Под такой крышкой хранится без проблем консервация до следующей весны. Перед консервацией банки и крышки необходимо прокипятить.

Для маринада (на 5-6 перцев):

• 1/4 масла растительного стакан
• 1/4 уксуса стакана
• 2 ложки столовые сахара
• 1 ложка чайная соли
• лист лавровый
• горошком перец
• сок от перцев — до растворения соли-сахара подогреть

Читать дальше