— Первому блюду нужно постоять с краю на плите 11-15 минут, оно должно как бы «созреть». За это время соль и пряности смогут равномерно проникнуть во все составные, вкус кушанья приобретет равномерность.

— Когда вы готовите рассольник, то картофель кладите раньше огурцов, поскольку он в кислой среде будет твердым.

— В первые блюда из овощей не нужно сыпать много пряностей: исчезнет аромат свежих овощей. Когда идет тепловая обработка и они соприкасаются с воздухом, это приводит к значительному нарушению витамина С. Вот почему нужно, чтобы суп заполнял кастрюлю минимально доверху. Овощи должны быть полностью покрытыми бульоном или водой. Варить их надо при слабом кипении. Суп нужно размешивать осторожно, чтобы овощи не вынимались из жидкости.

— Чтобы цветная капуста не потемнела, нужно в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

— Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г мяса вареного или 620-650 г жареного.

— Длительная тепловая обработка лаврового листа и перца снижает их ароматические свойства, поэтому эти специи нужно добавлять незадолго до полной готовности блюда.

— Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать над паром.

— Размешивайте соусы, супы медленными кругообразными движениями, расширяя круги.

— Свежие овощи быстрой заморозки опускайте, не размораживая их, в кипящую воду. Этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся  них витамины.

— Чешуя рыбы счищается очень легко, если тушку опустить на несколько секунд в кипящую воду.

— Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в растительном масле.

— Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прожаренному жиру привкус и запах, следует вы него положить пару головок лука или одну-две штуки сырого картофеля, нарезанного на кусочки, и прогреть около часа.

— Чтобы вареное мясо было сочным, его помещают в кипящую воду, которая должна слегка покрывать мясо. Затем доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении до полной готовности.

— Немолодое говяжье мясо станет более нежным и легко уварится, если его предварительно натереть сухой горчицей. Через несколько часов перед варкой мясо моют в холодной воде.

— Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.

— Если грецкие орехи чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный вкус, подержите их (не разбивая, в скорлупе) пять-шесть дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.

— Подавая лимон к чаю, прежде чем разрезать, обдайте его кипятком. От этого сильнее выявляется аромат цитрусового.

— Квашеную капусту лучше хранить при температуре 1-4 градуса, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Если квашеная капуста перекисла, нужно перед употреблением промыть ее теплой кипяченой водой и слегка отжать, а если только слегка закисла промойте холодной водой.

— Если вы недостаточно качественно перебрали крупу, то при промывании налейте больше холодной воды: ваш «брак» всплывет на поверхность.

— Перед выпечкой проколите пирог или кулебяку в двух-трех местах — тогда пар изнутри выйдет и пирог не вздуется.

— Чтобы правильно приготовить яичницу-глазунью, воспользуйтесь таким советом. Как только белок яичницы слегка затвердел и стал белым, надо снимать сковороду с огня. Учтите, что и после этого сковорода раскалена и процесс жарения не прекращается.

— Если вы печете булочки и они получились твердыми, значит, вы положили слишком много сахара.

— Чтобы запеченная в духовке рыба получилась сочной, с аппетитной поджаристой корочкой, нужно, перед тем как ставить ее в духовку, обмазать сметаной и полить маслом, сделать на каждой рыбине 2-3 продолговатых надреза. При запекании необходимо следить за температурой в духовке, которая должна быть 25-280 градусов.

— Чтобы салат имел едва уловимых чесночный запах, нужно положить в него корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку можно вынуть, а аромат чеснока останется.

— Тесто для кулича должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) или густым (иначе они будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

— Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола. Такое тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

— При подготовке теста перед заполнением форм лучше использовать растительное масло вместо муки.

— Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть хорошо нагрета, так как только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.

— Куличи лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями. Дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, смазанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными круглой формы, иногда восьми- или шестиугольными, что очень красиво. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.

— Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или пергаментом.

— Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав ему немного остыть, так как бумагу легче снимать, пока оно теплое. Чтобы высокий кулич не опал, его надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или лучше на матрац. Некоторое время его перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью следует класть на тарелку (можно подложить салфетку).

— Если куличи зачерствели, их можно освежить следующим способом: срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) на 15-20 минут. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой. Кулич станет вкуснее свежего, так как пропитается сиропом.

— Пасхи лучше делать в маленьких формочках, потому что они быстро портятся.

— Чтобы пасочницу застелить марлей без складок, ткань должна быть чуть влажной.

— В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если такого приспособления нет, можно использ0вать новый цветочный горшок или дуршлаг.

— Хранится пасха при комнатной температуре одни сутки, в холодильнике — до трех суток.

Среди череды праздников Пасха — Светлое Христово Воскресение — совершенно особенный. Он является самым главным для Православной Церкви. Именно в нем заключается основной смысл православной веры: сам Бог стал человеком, умер за нас и, воскреснув, избавил людей от власти смерти и греха.

В этом году праздник приходится на 24 апреля.

Пасхе предшествовал Великий пост — самый строгий и один из самых долгих в году. Целых семь недель длится воздержание от животной пищи, от развлечений и мечтаний об этих «запретных плодах». Поэтому праздничный стол особенно изобилен. Главные пасхальные угощения — куличи, творожная пасха и, конечно, крашеные яйца.

Пасхальный кулич

Это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с  добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и угощать друг друга куличами. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.

И сегодня куличи, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и долго не черствеют. Создание этого угощения сродни таинству. Ведь тесто для него капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температуры. И главное — нельзя спешить.

Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, пекли в течение всей пятницы, а в субботу несли выпечку в церковь для освящения. Часто в тесто для кулича добавляют дополнительные ингредиенты: изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

Особое значение имеет украшение. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» — Христос Воскрес. Но есть и другие способы — все зависит только от вашей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить маком или специальными кондитерскими присыпками.

Пасха

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный ее компонент — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу — все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Сырые пасхи проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике — в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого, к сожалению, сырые пасхи быстро скисают.

Творог должен быть лучшего качества — свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу, затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку — он получится давленым и вязким. Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло — мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко снималась, залейте его кипятком и оставьте на 20-30 минут), измельчить. Цукаты мелко нарезать, цедру натереть. Пряности (кардамон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеятьчерез мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды (олицетворение Голгофы), поэтому вам непременно понадобится пасочница — разборная деревянная форма из четырех дощечек. На внутренней стороне досок вырезали буквы «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветков — символов страдания и воскресения Христа.

Красим яйца

Невозможно представить праздничный стол без ярких разноцветных яиц. По преданию, когда Мария Магдалина поднесла в подарок императору Тиберию яйцо как символ воскресения Христа, император, усомнившись, сказал, что как яйцо из белого не становится красным, так и мертвые не воскресают. Яйцо в тот же миг стало красным.

Яйца красят вечером, в Страстную субботу. Крашение — увлекательный процесс, поэтому обязательно привлеките к нему детей. И лучший помощник здесь — природа, которая создала множество отличных естественных красителей. Предпочтительней всего использовать только натуральные вещества. Конечно же, это и луковая шелуха, и березовые листья, которые специально запасали осенью и летом.

Если предпочитаете желто-зеленый цвет, то возьмите крапиву, листья березы или хвощ. Пригодится в этом деле и скорлупа от грецких орехов, с ее помощью можно добиться нежно-кофейного оттенка. Красно-фиолетовые яйца получаются, если использ0вать краснокочанную капусту или свеклу. Ну, а если вы захотели синеньких яичек, то заварите отвар из черники или бузины черной.

До первой звезды

Для тех, кто постился по всей строгости, наступает серьезный момент — переход от пищевых ограничений к гастрономической вседозволенности. Его надо осуществлять с большой осторожностью, особенно если человек постился впервые. Резкая смена пищевого режима не полезна для здоровья — это известно давно. Именно поэтому подготовка к посту (заговенье на Великий пост, то самая Масленица) длится целую неделю — в это время мясо уже не едят, но активно употребляют всевозможные молочные продукты и рыбу, запасаясь нужными витаминами на долгие семь недель.

Так же постепенно надо переходить от суровых ограничений к разнообразной, в том числе жирной и богатой белками, пище. Обратите внимание на традиционные пасхальные блюда: яйца, куличи и творожная пасха — это в основном молочные блюда.

В Светлое Воскресенье выставляют на стол много разных кушаний. Но в праздничную ночь, а также весь следующий день только пробуют пищу, содержащую жиры и белки животного происхождения, как бы приучая свой организм к забытой нагрузке.

Мудрое правило

В течение всей пасхальной недели (первая неделя после Пасхи) всем, кто строго соблюдал пост, желательно все-таки воздержаться от активного употребления мяса.

В вашем распоряжении молочные продукты, яйца, сдобные изделия, шоколад, мороженое, морепродукты и рыба, которые тоже лучше есть небольшими порциями.

Животную пищу добавляйте в свой рацион постепенно.

К концу недели можно включить в меню блюда из мяса птицы. И только со второй недели после Светлого Христова Воскресения ешьте все, чего душа пожелает.

Существует мнение, что малышам следует давать овощи и фрукты того климатического пояса, в котором они живут. На самом деле ребенку с не сформировавшимися еще пищевыми стереотипами, не пробовавшему ничего, кроме материнского молока, всё ново: и яблоко, и киви, и манго.

Никаких специальных ферментов для переработки ананаса или папайи, по сравнению с яблоками, его организму не требуется. А пищевая непереносимость может возникать как на гуаву с кокосом, так и на черную смородину и клубнику. Зачем же ограждать наших детей от заморских плодов? Ведь едят же их, к примеру, в таких северных странах, как Финляндия и Швеция. Ребенку можно давать экзотические плоды, но осторожно, вводя в рацион маленькими порциями, и с поправкой на состояние здоровья. Вполне естественно, что все яркоокрашенные фрукты и овощи вызывают у педиатров опасения как возможные аллергены. И конечно, малышу с наследственной пищевой аллергией следует с большой осторожностью предлагать любой продукт, тем более экзотический.

Импортные фрукты, так же как и отечественные, содержат много полезных для детского организма веществ: углеводы — глюкозу, сахарозу и фруктозу, органические кислоты — лимонную, яблочную и винную, много витаминов, минеральных солей.

Для самых маленьких

Для детей первых лет жизни предпочтительны консервированные соки, фруктовые и овощные пюре. Сейчас в ассортименте рынка детского питания тропические плоды присутствуют во многих продуктах как импортного, так и отечественного производства. Покупая, например, пюре или сок, родители должны внимательно прочесть на этикетке указания о возрастной категории, на которую рассчитан тот или иной продукт.

Плоды

Помпельмус (или помело). Внешним видом напоминает грейпфрут, но больше по размеру и не так горек. Он богат калием и витамином С.

Ананас.Кисло-сладкая мякоть этого ароматного плода содержит 11-15% сахара, 0,6% органических кислот с преобладанием лимонной, 30 мг витамина С на 100 г плода, соли калия, меди и уникальное природное соединение бромелин — смесь ферментов, способствующих усвоению белков и улучшающих пищеварение.

Киви. Один плод со свежим выкусом и восхитительным запахом покрывает суточную потребность организма в витамине С. В нем содержатся калий, кальций, железо. В 100 г — всего 50 калорий. Киви не вызывает аллергию, благотворно влияет на работу желудка, богат ферментами.

Папайя. «Сестра» дыни с ярко-оранжевой мякотью, ароматна и приятна на вкус, благотворно влияет на пищеварение. Недозревшая мякоть этого плода употребляется как овощ: в таком виде она содержит особенно много фермента папаина, активно расщепляющего белки.

Манго. Мякоть очень сладкая, по аромату напоминающая абрикос, розу, дыню или лимон. Его называют самым ценным тропическим фруктом, «королем фруктов», «яблоком востока».

Авокадо. По своим вкусовым особенностям, пищевой ценности и диетическому значению плоды стоят особняком среди других продуктов растительного происхождения. Под толстой кожурой авокадо желтая или зеленая нежная мякоть, обладающая тающей консистенцией сливочного масла. В ней содержится много легкоусвояемых жиров (до 35%), определенное количество белка (больше 2%), минеральные соли и богатый набор витаминов. Плоды характеризуются высокой калорийностью (215 калорий в 100 г мякоти).

Банан.Уже давно стал «одомашненным» фруктом. Он богат калием и пектином, употребляется в виде пюре, целиком и во фруктовом салате. некоторые сорта бананов можно варить, сушить, вялить и жарить (но это на любителя). Витаминов в нем мало. Пищевая же ценность банана в значительной мере обусловлена высоким содержанием калия. Кроме того, он очень сытный за счет большого количества сахара и других углеводов. Не стоит сочетать бананы с молоком и другими продуктами, вызывающими процесс брожения.

Если малышу противопоказан какой-то из перечисленных фруктов,  не расстраивайтесь: возможно, став старше, он отреагирует на него иначе и насладится его вкусом сполна.