Слагаемые настоящего борща — прозрачный бульон, ярко-бордовый цвет и кисло-сладкий вкус. Как правильно его приготовить?

Мясо для наваристого супчика подойдет любое. Главное, соблюдать пропорции — на 1 кг мяса 4 л воды. Чтобы бульон получился прозрачным — как только закипит вода, слейте ее. Мясо промойте горячей водой, залейте кипятком и варите под крышкой 1,5-2 часа.

Секрет вкуса

Вкус борща зависит от последовательности, в которой овощи закладываются в кипящий бульон.

1. В первую очередь положите картофель, нарезанный соломкой. На 4 л — 0,5 кг.

2. Добавьте капусту. 1/4 среднего кочана. Чем мельче нашинкуете, тем вкуснее будет.

3. Через 5 минут выложите свеклу. Чтобы суп не потерял цвета — во время варки не накрывайте кастрюлю крышкой.

4. Положите специи. За 10 минут до готовности. Соль, перец горошком, лавровый лист. Для аромата — 4 очищенных целых зубчика чеснока.

Тушим овощи

Лук и морковь. Репчатый лук порубите. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле с 3 столовыми ложками томатной пасты или кетчупа.

Свекла. Чтобы овощ сохранил цвет — тушите с 2 столовой ложкой сахара и 1-2 столовыми ложками столового уксуса или 1-2 столовыми ложками сока лимона 15-20 минут под крышкой.

На заметку

Борщ получится вкуснее и наваристей, если в него положить 3-4 столовые ложки консервированной красной фасоли.

Если борщ потерял цвет — приготовьте отвар. Свеклу нарежьте ломтиками, залейте горячей водой (на 0,5 кг 1 л воды), добавьте 1 столовую ложку уксуса. Варите 15-20 минут. Выньте свеклу и влейте отвар в борщ. Такая добавка придаст борщу яркий цвет и освежит его вкус.

Совет

— После приготовления дайте борщу настояться 20-30 минут. А затем подавайте на стол.

— Подавайте борщ не в тарелке, а в хлебе (палянице): и оригинально, и такую «посуду» можно съесть.

Китай, а не Италия — родина столь популярной сегодня лапши. Самая распространенная в Поднебесной лапша — фунчоза. Это рисовая или, как ее еще называют, «стеклянная» лапша. В ней содержатся витамины группы В, особенно важные для работы нервной системы, витамин Е — антиоксидант, а также калий и магний, в разы улучшающие обменные процессы.

Как подают

Фунчоза невероятно вкусна как самостоятельное блюдо в сочетании с соевым соусом. Также ее можно использовать как один из ингредиентов овощных или мясных салатов. Приготовить такое угощение несложно: лапшу заливают кипятком и оставляют на 3-5 минут, не больше. Откиньте ее на сито с небольшими отверстиями. Готовая лапша становится мягкой и прозрачной, отчего и получила свое название «стеклянная».

Как приготовить дома

Для начала приобретите правильную муку. Лучше всего для фунчозы подходит мука, сделанная в Корее или Китае, — она мелкого помола и по своей консистенции похожа на крахмал. А вот рисовую муку в Индии лучше не использовать — она более грубая и подходит только для выпечки. Тесто готовится очень просто: смешайте воду и рисовую муку в пропорции 1:2. Далее раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на тонкие полоски. Готовую лапшу можно высушить или хранить в холодильнике в свежем виде в течение 3-4 дней.

Яблочный

Содержит биологически активные вещества. Хорош в салатах, супах, тушеных овощах. Используется и в народной медицине.

Рисовый

Традиционная приправа азиатской кухни. Подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей, блюд из рыбы и птицы.

Винный

Красный уксус используют для приготовления соусов, маринада для красного мяса. Белый — в выпечке, приготовлении птицы, рыбы.

В китайской кухне существует более 30 способов приготовления пищи. Это и жарение во фритюре, и быстрая обжарка, жарение взбалтыванием, соте, тушение и даже запекание в глине.

Варка в воде

Интересно, что при варке продуктов (например, пельменей)  кастрюлю постоянно добавляют холодную воду и варят на очень слабом огне.

Варка на пару

В Китае на пару готовят даже пирожки. Для этого продукты выкладывают в керамическую посуду, а ее в свою очередь водружают на паровое сито. Сито устанавливают на котел с кипящей водой и держат до готовности продуктов.

Тушение

В сковороду наливают масло, нагревают его на сильном огне, кладут продукты, обжаривают в течение минуты. Затем добавляют бульон, специи и тушат на слабом огне до готовности. От бульона потом избавляются: оставляют сковороду на сильном огне до испарения всей жидкости.

Жарка в сковороде вок

Сковороду буквально накаливают. Затем выкладывают продукты и обжаривают их в течение 1-2 минут, постоянно встряхивая сковороду.

Жарка во фритюре

Большое количество жира доводят до кипения. Куски мяса или овощи опускают во фритюр и жарят до готовности.