• 3 стакана овощного или нежирного куриного бульона
• 2 помидора
• 0,5 стакана риса
• 1 сладкий желтый перец
• 1 синяя луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 чайная ложка растительного масла
• по 0,5 чайной ложке тмина, кориандра, острого красного перца
• 1-2 чайные ложки карри
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Овощи вымыть, очистить от семечек, нарезать: помидоры и перец кубиками, лук — тонкими полукольцами.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить перец и лук, добавить приправы и толченый чеснок, посолить и тушить 5 минут.

3. Залить горячим бульоном, добавить помидоры, довести до кипения, ввести рис и варить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

4. Дать немного настояться.

5. Подать, посыпав зеленью.

Диетический секрет

Такой суп подстегивает обмен веществ и служит отличной профилактикой простуд. Можно добавить в него немного поджаренных на сухой сковороде и растолченных грецких орехов, а вместо порошкового острого перца использовать свежий.

• 2 л воды
• 1 куриная грудка
• 1 средних размеров кочан цветной капусты
• 2 моркови
• 3 дольки чеснока
• 1 лимон
• пучок петрушки
• 3 столовые ложки растительного масла
• лавровый лист
• соль
• черный перец горошком — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить бульон — отварить куриную. грудку с лавровым листом, солью и перцем. Готовое мясо вынуть из бульона и дать остыть.

2. Подготовить овощи: морковь нарезать кружочками, цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Из каждой дольки чеснока удалить сердцевину, оставшуюся часть мелко нарубить.

3. В большой сковороде нагреть масло, пару минут тушить в нем чеснок, затем добавить остальные овощи и готовить на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая.

4. Ввести овощи в кипящий бульон. Туда же добавить и нарезанное мясо, если нужно, досолить, проварить 5-7 минут.

5. Выключить, добавить мелко нарубленную петрушку, дать настояться под крышкой.

Диетический секрет

По точно такому же рецепту можно приготовить самый простой, но неизменно вкусный рыбный суп. Оба они отлично поддерживают силы — а значит, особенно необходимы тем, кто сидит на диете.

Кухня Италии

• 1,5 л овощного бульона
• 500 г спелых помидоров (или консервированных в собственном соку)
• 1 большая морковь
• 3 дольки чеснока
• 1 большая луковица
• 200 г цветной капусты
• 1 чашка отварной белой фасоли (можно взять консервированную)
• 1 болгарский перец
• 1 столовая ложка сушеного базилика (или полпучка свежего)
• пучок петрушки
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помидоры очистить от кожицы и семян, из чеснока удалить сердцевину и мелко нарезать. Морковь и перец нарезать кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия, а черешок нарезать кубиками. Если фасоль консервированная, промыть ее холодной водой. Лук нарезать полукольцами, зелень нарубить.

2. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, потушить на нем пару минут, не давая зарумяниваться, лук с чесноком, добавить морковь, перемешать и тушить еще пять минут, помешивая.

3. Затем ввести капусту, перец, фасоль и помидоры, тушить пять минут.

4. Залить овощи бульоном, дать вскипеть, приправить солью и перцем (если любите кисловатый суп, а помидоры попались сладкие, добавьте томатной пасты), добавить зелень.

5. Дать покипеть пять минут.

Диетический секрет

Этот суп — настоящий диетический конструктор. В него можно добавлять любые овощи (только с картошкой аккуратнее — не больше одной и нечасто!); сельдерей, зеленый горошек, шпинат, брюссельскую, белокочанную или савойскую капусту, лук-порей, кабачки… Можно придавать ему пикантности с помощью уксуса (яблочного, бальзамического) или лимонного сока, вяленых помидоров или горького перца.

Главное — соблюдать правило: тепловая обработка занимает не более 20 минут.

Диетическое блюдо

• 500 г зеленого горошка
• 500 мл овощного бульона
• 4-5 листочков шпината
• 1 лимон
• 5-10 листочков свежей мяты
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Горошек сварить в воде с лимонным соком (тогда он сохранит свой яркий цвет), туда же на пару минут опустить листья шпината. Воду оставить.

2. Выложить горошек, шпинат, мяту и половину бульона в блендер, хорошенько взбить, добавить остальной бульон, посолить и поперчить.

Если суп получается слишком густым — добавить воды, в которой варился горошек.

3. Подать теплым.

Диетический секрет

Старайтесь есть этот суп почаще — в нем содержатся незаменимые витамины и микроэлементы. Можете смело варьировать пропорции шпината и горошка — сочетание этих овощей неизменно вкусно в любых количествах.