• 1 пучок щавеля
• 1 пучок шпината (можно заменить молодой крапивой)
• 2,5 л мясного бульона
• кусочек мяса
• 3 картошки
• 1 морковь
• 1 луковица
• укроп
• сваренные вкрутую яйца
• сметана

Рецепт:

1. В холодный бульон забросить луковицу, мелко нарезанную морковь и картошку.

2. Щавель, шпинат и крапиву помыть, мелко нарезать (можно перекрутить через мясорубку) и забросить в кипящий бульон.

3. Сделать маленький огонь и варить до готовности картошки.

4. Посолить.

5. Перед подачей каждому в тарелку накрошить вареное яйцо и положить ложку сметаны.

6. Мясо класть по желанию.

7. Едят как горячим, так и холодным.

8. Постный вариант зеленого борща. Вместо бульона суп готовить на чистой воде, можно добавить немного растительного масла.

• 400 г курицы (крылья и шейки)
• 300 г желудочков куриных
• 1 свекла
• 3 картофелины (крупных)
• 200 г капусты белокочанной
• 100 г сельдерея корневого
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• уксус (немного)
• соль
• растительное масло для жарки
• 3 зубчика чеснока
• зелень
• 3 шт. кураги
• 3 шампиньона

Рецепт:

Долго готовится, но результат оправдывает ожидания.

1. Поставить варить курицу (именно такой борщ получается только с курицей, у него свой особенный вкус). К курице добавить также куриные желудочки. Они дают свою нотку борщу. 3 литра воды Залить опять холодной и опять на огонь.

2. Пока все варится, нарезать очищенную свеклу соломкой и сразу сбрызнуть ее уксусом. Совсем немного. Это нужно для того, чтобы она не потеряла цвет, и борщ был не бурого цвета, а насыщенного свекольного.

3. Свеклу обжарить в небольшом количестве растительного масла (без запаха). Добавить к ней сахар и курагу, промытую и нарезанную соломкой.

4. Теперь сделать зажарку. Нарезать очищенный корневой сельдерей соломкой. Сельдерей отвечает за пряную нотку нашего борща. Обжарить его на растительном масле (в очень небольшом количестве). Добавить морковь, нарезанную соломкой.

• говяжьи голени
• репчатый лук
• куриная грудка
• зелень укропа, петрушки
• соленые огурцы
• копченая колбаса
• по 1 банке томатов в собственном соку и каперсов
• чернослив
• картофель
• оливковое масло
• по 1 гвоздике и бадьяну
• 2 зубчика чеснока
• по 1 чайной ложке семян кинзы, укропа и фенхеля
• по щепотке зиры и базилика
• смесь душистых перцев
• 1 перец чили
• маслины
• лимон
• сметаны

Рецепт:

1. Отварить бульон из голеней, с добавлением луковицы и морковь. Добавить курицу и по пучку петрушки и укропа. Лук нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить раздавленные зубки чеснока и вынуть его. Спассеровать лук. Добавить семена кинзы, укропа и фенхеля, щепотку зиры и сушеного базилика. Перемешать и пассеровать 1 минуту. Добавить к луку томаты. Приправить смесью перцев, добавить немного острого перца чили, гвоздику и бадьян. Готовить на медленном огне.

2. Нарезать огурцы, колбасу и чернослив.

3. В кастрюле обжарить копчености. Добавить к ним огурцы. Влить немного бульона, накрыть крышкой и оставить потомиться.

4. Бульон процедить и довести до кипения. Добавить картофель, через 5 минут — мясо, копчености, огурцы, чернослив и каперсы, томленный в томате лук. Еще через 5 минут добавить измельченную зелень. Варить до готовности картофеля.

5. Суп должен обязательно настояться.

6. К супу отдельно подать маслины, зелень, лимон и сметану.

• 0,6 кг бараньей грудинки
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 10 шт. черного перца-горошка
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана риса
• специи
• грецкие орехи
• зелень

Рецепт:

1. Баранью грудинку нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 л) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить газ, опустить в бульон очищенную луковицу и морковь.

2. Варить до готовности на небольшом огне около 1 часа.

3. Затем вынуть овощи из бульона.

4. Оставшийся лук очистить и мелко нарезать, добавить в харчо вместе с промытым рисом и томатной пастой. Варить в течение 10-15 минут, добавить специи.

5. Орехи и чеснок очистить, измельчить. Добавить в харчо при подаче к столу вместе с зеленью.