Зачастую отбивает всякий аппетит летняя жара, особенно когда речь заходит о первых горячих блюдах. Мы предлагаем вам рецепт холодного борща, называемого холодник

• 2 свеклы
• 2 огурца
• 3-5 перьев лука зеленого
• 3 столовые ложки укропа
• 4 яйца
• 700 мл кефира
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Отварить или до готовности запечь свеклу, на маленькие кубики нарезать (если покислее любите, то использовать можно свеклу маринованную).

2. Помыть огурцы, кубиками нарезать. Нарезать мелко укроп и перья зеленого лука. Отварить вкрутую и мелко нашинковать яйца.

3. Смешать и залить кефиром все ингредиенты. Кефир можно водой разбавить по желанию. По вкусу посолить и поперчить.

4. Украсить четвертинкой яйца и зеленью перед подачей на стол.

Совет

Свеклу чтобы испечь, помыть нужно каждый клубень, в фольгу завернуть и при 180 градусах около 45 минут запекать или пока не будет готова.

• 450 г рыбы морской (филе), например язык морской
• 4 бекона полосками
• 100 г вешенок (свежие грибы)
• 3 картофелины
• 2 помидора
• 2 головки лука-шалот
• масло растительное
• соль
• перец — по вкусу

Для оформления:

• зелень петрушки
• зелень укропа

Рецепт:

1. Пластинками нарезать бекон, до образования корочки хрустящей на сухой сковороде обжарить, затем в миску выложить.

2. Под проточной водой промыть тщательно грибы, нарезать небольшими кусочками грибы крупные, целиком использовать мелкие. Очистить и нарезать кольцами лук репчатый. Небольшими кубиками нарезать картофель.

3. Немного масла растительного налить в сковороду, где бекон жарился, лук до золотистого цвета на нем обжарить. Грибы добавить и в течение 5 минут все вместе обжаривать.

4. Переложить в кастрюлю, где кипятить 2 л воды, обжаренные грибы с луком. До золотистого цвета кубики картофеля обжарить на масле растительном и с луком и грибами положить в кастрюлю.

5. Помыть, обсушить рыбы морской филе и небольшими кубиками нарезать.

6. На масле растительном кусочки рыбы обжарить и в суп их переложить.

7. Бекон обжаренный добавить и помидоры, небольшими кусочками нарезанные, поперчить, посолить, по вкусу приправить мускатным орехом. Снять с огня, доведя до кипения.

• 2,5 литра бульона мясного или куриного (или воды)
• 4 картофелины
• 2 средних моркови
• 2 луковица
• 2 столовые ложки масла
• соль
• лист лавровый

Для теста:

• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 80 мл воды
• соль по вкусу

Для начинки:

• 350 г фарша мясного
• 1 луковица средняя
• соль
• молотый перец черный по вкусу

Рецепт:

1. Яйца, взбитые венчиком, соль и воду в просеянную муку добавить. Плотное тесто замешать, ком сделать, пленкой, чтобы не подсох, обернуть.

2. Лук мелко нарезать, к фаршу добавить, посолить затем, поперчить, перемешать хорошо. Кубиками небольшими нарезать картофель, нашинковать мелко лук, на терке натереть морковь. На масле растительном или сливочном обжарить.

3. На 3 части разделить. Каждую часть раскатать тонко, фаршем промазать и в плотный рулет скатать. На дольки, 1 сантиметр примерной длины, разрезать. На доску, присыпанную мукой, выложить, в морозильную камеру убрать.

4. До кипения бульон довести. Картофель добавить, около 5 минут варить. Ленивые пельмени затем, также на 5 минут, опустить в кастрюлю. Лист лавровый, лук, морковь, приправу, которую любите, если нужно, досолить, не больше 5 минут потомить на огне медленном, чтобы не разваривались сильно пельмени.

5. Со сметаной и зеленью подать.

Совет

Лучше варить этот суп на бульоне, он будет пресноватым без него. Брать свиной или свино-говяжий фарш желательно, хотя и из куриного сделать пельмени можно.

На 4 порции:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 луковицы
• 1,5 л куриного бульона
• 1 кг моркови
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• 250 мл взбитых сливок
• соль
• белый перец
• сметана
• петрушка

Рецепт:

1. В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и, помешивая, обжарить нашинкованный лук. Добавить бульон, нарезанную тонкими дольками морковь и тертый имбирь. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить газ и оставить кипеть на медленном огне, пока морковь не станет мягкой (попробовать вилкой).

2. Перелить содержимое кастрюли в блендер, предварительно дав немного остыть в течение 5 минут (следить, чтобы он был заполнен не больше чем наполовину, при необходимости разделить на несколько частей).

3. Измельчить до состояния пюре, снова перелить в кастрюлю, добавить сливки.

4. Подогреть на сильном огне, постоянно помешивая. Если хотите, чтобы суп был мягче, довести до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Перелить в тарелки, добавив ложку сметаны и украсив веточкой петрушки.