Это вариант приготовления настоящей русской окрошки, которая не содержит ни колбасы, ни сосисок

• 4 картофелины
• 1 соленый огурец

Рецепт:

1. Рыбу отварить, отделить от костей и нарезать.

2. Картофель отварить, нарезать кубиками.

3. Квас смешать с уксусом и посолить по вкусу.

4. Огурец нарезать, добавить картофель и рыбу, залить подготовленным квасом.

5. Посыпать свежей зеленью.

• 1 огурец (очищенный и мелко порезанный)
• 400 мл рыбного бульона
• 150 мл томатного сока
• 250 мл натурального йогурта
• 125 г очищенных отварных креветок
• несколько капель соуса табаско
• 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
• соль
• белый перец
• кубики льда

Рецепт:

1. Положить 1/3 огурца в блендер или комбайн и измельчить. Положить огурец в миску, перемешать с бульоном, томатным соком, йогуртом и креветками. Добавить соус табаско и приправить. Добавить нарезанную мяту.

2. Накрыть и охлаждать 2 часа.

3. Разлить суп по стеклянным тарелкам и добавить несколько кубиков льда.

4. Подать с мятой, кусочками огурца и целыми креветками.

Кухня Андалусии

Белый гаспачо происходит из Андалусии. Это доколумбовский первоначальный вариант холодного супа такого типа. В него входят: черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус, а также растертый и разведенный водой миндаль, в качестве факультативных ингредиентов появились виноград, огурцы, кусочки яблок и даже жареных анчоусов

• 110 г молотого миндаля
• 2 зубка чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 4 ломтика белого хлеба
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл винного уксуса
• зеленый виноград по вкусу

Рецепт:

1. Взбить в кухонном комбайне миндаль и чеснок с солью.

2. Хлеб без корки замочить в холодной воде на несколько секунд, отжать.

3. Добавить в кухонный комбайн и взбивать до однородности. Не выключая мотор, струйкой влить масло и красный винный уксус. Затем влить 10 мл ледяной воды.

4. Перелить в миску и, взбивая, добавить еще 0,9 л холодной воды. Приправить, если надо, пропустить через сито, проталкивая ложкой.

5. Охладить, украсив зеленым виноградом.

Кухня Мексики

Сальса — не только знаменитый мексиканский острый соус, это еще и холодный суп

• 0,6 кг помидоров
• 1/2 красной луковицы
• горсть свежего кориандра или 1 чайная ложка сухого
• 0,5 кг протертых помидоров (без кожицы)
• 400 г консервированной белой фасоли

Рецепт:

1. Помидоры и лук нарезать, слить жидкость из банки с фасолью.

2. Затем помидоры, кориандр и лук измельчить в блендере и добавить к фасоли и протертым помидорам.

3. Смесь залить необходимым количеством воды и приправить по вкусу.

4. Посыпать сальсу кориандром.

5. Нарезать яйца небольшими кубиками, а огурцы — соломкой. Мелко нарезать укроп и лук.

6. Высыпать все в щавелевый отвар и поставить кастрюлю в холодильник на 1-2 часа.

7. Подать холодник со сметаной.